Chapati-Hähnchen-Quesadilla (Kenia × Mexiko)
Weicher, selbst gebackener Chapati, gefüllt mit rauchigem Kreuzkümmel-Hähnchen, Paprika und schmelzendem Käse, knusprig geröstet und mit frischer Tomaten-Jalapeño-Salsa serviert.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, ein Drittel des Öls zugeben, das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und zu einem weichen, glatten Teig kneten.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 200 gSalz ½ TLLauwarmes Wasser 120 mlPflanzenöl 0.9 EL
Den Teig abdecken und ruhen lassen, während Füllung und Salsa entstehen.
Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz mischen. Ein Drittel des Öls in einer 24 cm großen Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen unter Rühren braten, bis es gebräunt und innen nicht mehr rosa ist (das dickste Stück zur Kontrolle anschneiden).
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLSalz (für das Hähnchen) ½ TLPflanzenöl 0.9 EL
mittelstarke HitzeZwiebel und Paprika zugeben und auf mittlere Hitze braten, bis sie gerade weich sind. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Korianders unterrühren.
In diesem SchrittZwiebel, in Streifen ½ Stk.Paprikaschote, in Streifen ½ Stk.Frischer Koriander, gehackt 3 g
mittlere HitzeFür die Salsa Tomaten, rote Zwiebel und Jalapeño (für weniger Schärfe entkernt) fein würfeln und mit dem restlichen Koriander, Limettensaft und Salz mischen.
In diesem SchrittTomaten 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Jalapeño ½ Stk.Frischer Koriander, gehackt 3 gLimette ½ Stk.Salz (für die Salsa) 1 Prise
Den Teig in 4 Kugeln teilen und jede zu einem dünnen Kreis von 22 cm ausrollen. Die Pfanne auswischen, auf mittlere Hitze erhitzen und jeden Chapati ohne Fett etwa pro Seite backen, bis er fest ist und hellgoldene Flecken hat. Unter einem Tuch stapeln.
mittlere HitzeDie Pfanne dünn mit dem restlichen Öl bestreichen. Einen Chapati hineinlegen, eine Hälfte mit Käse bestreuen, Füllung und noch etwas Käse darauf geben und zuklappen. Auf mittelschwache Hitze etwa pro Seite unter leichtem Andrücken backen, bis er knusprig und der Käse geschmolzen ist. Mit den übrigen wiederholen.
In diesem SchrittMonterey Jack oder Mozzarella, gerieben 100 gPflanzenöl 0.9 EL
mittelschwache HitzeJede Quesadilla in Ecken schneiden und heiß mit Salsa und saurer Sahne servieren.
In diesem SchrittSaure Sahne 2 EL
Küchentipp
Oberschenkel bleiben saftiger als Brust, aber beides funktioniert. Nicht zu viel füllen: Eine dünne Schicht schmilzt ganz durch und hält zusammen. Chapatis vom Vortag eignen sich perfekt – dann direkt mit Schritt 2 beginnen.
Beim Camping
Teig oder fertig gebackene Chapatis mitnehmen und Hähnchen sowie Käse gut gekühlt in der Kühlbox lagern. Am Platz läuft alles in einer schweren Pfanne auf dem Gaskocher; die Salsa zuerst machen, während die Pfanne heiß wird.