Chapati

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Ein Fünftel des Öls zugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, dann das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und mit der Hand zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Mehle nehmen unterschiedlich viel Wasser auf – die letzten Löffel zurückhalten und nur zugeben, wenn der Teig trocken wirkt.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 250 gSalz ½ TLZucker 1 TLPflanzenöl ¾ ELLauwarmes Wasser 150 ml

2. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 10 Min. kneten: mit dem Handballen wegschieben und zurückfalten, bis er glatt und weich ist und beim Eindrücken langsam zurückfedert, ähnlich wie ein Ohrläppchen.

3. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Dabei entspannt sich das Gluten, der Teig lässt sich leicht ausrollen und bleibt weich.

4. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Eine Kugel auf der leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 25 cm ausrollen, mit Öl bestreichen und straff zu einem Strang aufrollen (oder von der Mitte zum Rand einschneiden und zu einem Kegel rollen). Den Strang zur Schnecke wickeln und das Ende unterschlagen. Mit dem Rest genauso verfahren – diese geölte Schnecke sorgt für die Schichten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL

5. Die Schnecken abdecken und 15 Min. ruhen lassen, damit sie sich leichter ausrollen lassen und nicht zurückschnurren.

6. Eine schwere 24 cm große Pfanne ohne Öl auf mittelstarke Hitze erhitzen. Eine Schnecke zu einem Fladen von etwa 20 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen, in die trockene Pfanne legen und backen, bis kleine Bläschen erscheinen und die Unterseite helle Flecken hat; wenden. Die Oberseite mit Öl bestreichen, erneut wenden, die andere Seite bestreichen und die Ränder mit dem Pfannenwender andrücken, damit der Fladen aufgeht. Fertig, wenn beide Seiten goldbraune Flecken haben, insgesamt etwa 2 Min. 30 Sek. pro Chapati. Den nächsten ausrollen, während der erste bäckt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1.6 EL

   mittelstarke Hitze

7. Die fertigen Chapatis in einer mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegten Schüssel stapeln und zugedeckt halten, damit der Dampf sie weich hält. Um die Schichten zu lockern, jeden warmen Chapati sanft zwischen den Händen zusammendrücken, wie beim Klatschen. Warm servieren.