Chapli-Kebab-Cheeseburger mit Minz-Mayo

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit dem Essig mischen. In einer anderen Schüssel Mayonnaise mit fein gehackter Minze und Zitronensaft zur Minz-Mayo verrühren.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Weißer Essig 2 ELMayonnaise 3 ELFrische Minze 5 gZitrone ½ Stk.

2. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 1 Min. rösten, bis sie duften, dann im Mörser grob zerstoßen.

   In diesem SchrittKoriandersamen 1½ TLKreuzkümmelsamen ¾ TL

   mittelschwache Hitze

3. Die Zwiebel sehr fein hacken und ausdrücken. In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, gehackte Chili, Koriander, Knoblauch, Ingwer, zerstoßene Gewürze, Chiliflocken, Salz und Stärke 1 Min. 30 Sek. verkneten. In 2 Portionen teilen und zu Patties formen, die 2 cm breiter als die Brötchen und 1 cm dick sind; mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte drücken, damit sie sich beim Braten nicht wölben.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) 300 gZwiebel ½ Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Frischer Koriander 8 gKnoblauchzehen 1 Stk.Frischer Ingwer 8 gChiliflocken ¾ TLSalz ¾ TLSpeisestärke 1½ EL

4. Die Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen buttern und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. 30 Sek. goldbraun rösten.

   In diesem SchrittBurgerbrötchen 2 Stk.Butter 10 g

   mittlere Hitze

5. Das Öl in einer 26 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Patties 3 Min. 30 Sek. braten. Wenden, den Cheddar auflegen, zudecken und weitere 3 Min. braten, bis der Käse schmilzt. Passen nicht alle hinein, in zwei Durchgängen braten. Sie müssen durchgegart sein, ohne rosa Saft.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELCheddarscheiben 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Die unteren Brötchenhälften mit Minz-Mayo bestreichen, Salat, Käse-Patty, eine Tomatenscheibe und eingelegte Zwiebeln darauflegen. Auch die Deckel mit Minz-Mayo bestreichen und aufsetzen.

   In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.Tomate 1 Stk.