Chapli Kebab

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein hacken, in ein sauberes Tuch oder Küchenpapier wickeln und so viel Wasser wie möglich herausdrücken; nasse Zwiebel lässt die Kebabs zerfallen. Eine Tomatenhälfte entkernen und fein hacken, Chilis, Ingwer, Knoblauch und Koriander ebenfalls fein hacken. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 1 Min. rösten, bis sie duften, dann mit den Granatapfelkernen im Mörser grob zerstoßen. Etwas Struktur lassen, kein Pulver.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Tomate (mittelgroß) ½ Stk.Scharfe grüne Chilis 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Koriander 10 gKoriandersamen 1½ TLKreuzkümmelsamen 1 TLGetrocknete Granatapfelkerne (Anardana) 1 TL

   mittelschwache Hitze

2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Gemüse und Gewürzen aus Schritt 1, Chiliflocken, Salz, Maismehl und verquirltem Ei mischen. Mit der Hand 2 Min. kneten, bis die Masse klebrig ist. Abgedeckt 30 Min. kühlen; sie wird fester und lässt sich leichter formen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (ca. 20 % Fett) 300 gChiliflocken 1 TLSalz ¾ TLFeines Maismehl oder Speisestärke 2 ELEi 1 Stk.

3. Mit nassen Händen die Masse in 4 Kugeln teilen. Jede auf ein Stück Folie legen und mit dem Handballen zu einem dünnen, breiten Patty von etwa 12 cm Durchmesser und 1 cm Dicke drücken. Die restliche Tomate in dünne Scheiben schneiden und je eine fest in die Mitte drücken.

   In diesem SchrittTomate (mittelgroß) ½ Stk.

4. Den Talg in einer 26 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze 2 Min. erhitzen. Wenn ein bisschen Masse sofort brutzelt (etwa 170 °C), ist er bereit. Das Fett kann spritzen, also die Patties vorsichtig vom Körper weg einlegen.

   In diesem SchrittRindertalg oder Pflanzenöl 4 EL

   mittelstarke Hitze

5. Auf mittlere Hitze einstellen und die Patties 3 Min. braten, bis die Ränder tiefbraun und knusprig sind, dann mit zwei Pfannenwendern vorsichtig wenden und weitere 3 Min. braten. Eine volle Pfanne verliert Hitze, also portionsweise braten (Anzahl Durchgänge: 1). Sie sind fertig, wenn sie durchgehend braun sind und kein rosa Saft austritt.

   mittlere Hitze

6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gehackte Minze unter den Joghurt rühren, die rote Zwiebel in dünne Ringe und die Zitrone in Spalten schneiden und mit warmem Naan servieren.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 100 gFrische Minze 4 gRote Zwiebel ½ Stk.Zitrone ½ Stk.Naan oder anderes Fladenbrot 2 Stk.