Malaysia, Asien · Char Kway Teow

Knuspriger Char-Kway-Teow-Nudelkuchen

Name: Knuspriger Char-Kway-Teow-Nudelkuchen
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Malaysia
Ingredients: Frische breite Reisnudeln (Kway Teow) 300 g; Rohe mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt 8 Stk.; Schnittknoblauch 30 g; Sojasprossen (Mungbohnensprossen) 60 g; Eier (für die Masse) 2 Stk.; Speisestärke 2 EL; Dunkle Sojasauce 2 TL; Helle Sojasauce 2 TL; Austernsauce 2 TL; Chilipaste (Sambal Oelek) 1 TL; Pflanzenöl 5 EL; Eier (zum Belegen) 2 Stk.; Mayonnaise 2 EL; Sriracha 2 TL; Frühlingszwiebeln 1 Stk.

Alle Aromen von Char Kway Teow, zu einem goldenen Nudelkuchen gepresst – außen knusprig, innen bissfest, mit flüssigem Spiegelei und Sriracha-Mayo.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit32 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenWer keinen flüssigen Dotter möchte, brät die Eier beidseitig, bis sie ganz gestockt sind.

Zubereitung

Nudeln lösen und in 5 cm lange Stücke schneiden, Garnelen in 1 cm große Stücke, Schnittknoblauch in 2 cm lange Stücke schneiden, Sprossen halbieren. In einer großen Schüssel die Eier für die Masse mit beiden Sojasaucen, Austernsauce, Chilipaste und Stärke verquirlen, dann Nudeln, Garnelen, Schnittknoblauch und Sprossen untermischen, bis alles überzogen ist.
In diesem SchrittFrische breite Reisnudeln (Kway Teow) 300 gRohe mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt 8 Stk.Schnittknoblauch 30 gSojasprossen (Mungbohnensprossen) 60 gEier (für die Masse) 2 Stk.Speisestärke 2 ELDunkle Sojasauce 2 TLHelle Sojasauce 2 TLAusternsauce 2 TLChilipaste (Sambal Oelek) 1 TL
Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSriracha 2 TL
Pro Portion einen Kuchen braten, insgesamt 2, nacheinander. Den Ölanteil für einen Kuchen in einer beschichteten 20-cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, eine Portion Masse hineingeben und mit dem Wender zu einem 1,5 cm dicken Fladen festdrücken. Ohne zu bewegen braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 4 EL
mittlere Hitze
Einen Teller, größer als die Pfanne, auflegen, den Kuchen daraufstürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen; den Arm vom spritzenden Öl fernhalten. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und weiterbraten, bis beide Seiten knusprig und die Garnelen durchgehend undurchsichtig sind. Warm halten und den Rest ebenso braten.
mittelschwache Hitze
Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben, die Eier zum Belegen hineinschlagen und auf mittlere Hitze braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und der Dotter noch weich ist.
In diesem SchrittEier (zum Belegen) 2 Stk.Pflanzenöl 1 EL
mittlere Hitze
Jeden Kuchen vierteln, mit einem Spiegelei belegen, die Sriracha-Mayo im Zickzack darüberziehen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.

Küchentipp

Ist die Masse zu feucht, teelöffelweise Stärke zugeben. Den Kuchen nicht dicker als 1,5 cm drücken, sonst bleibt die Mitte roh. Bei mehreren Kuchen die fertigen im 100 °C warmen Ofen knusprig halten.

Beim Camping

Ideal für die Gusseisenpfanne. Die vorbereiteten Zutaten getrennt einpacken und erst kurz vor dem Braten mischen. Starke Flamme verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist, also niedrig und geduldig braten. Garnelen und Eier in die Kühlbox.