Rookie Pan
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Malaysia, Asien

Char Kway Teow

Penangs rauchiger Garküchen-Klassiker: breite Reisnudeln, im glühend heißen Wok mit Garnelen, chinesischer Wurst, Ei, Sojasprossen und Schnittknoblauch gebraten.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit26 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Sind die frischen Reisnudeln aus dem Kühlschrank hart, in ein Sieb geben, ein paar Sekunden mit warmem Wasser übergießen und die Stränge vorsichtig lösen; sehr gut abtropfen lassen, denn nasse Nudeln dämpfen statt zu braten. Garnelen schälen und entdarmen, Wurst und Fischkuchen schräg in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, Schnittknoblauch in 4 cm lange Stücke schneiden. Helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.

    In diesem SchrittHelle Sojasauce 4 TLDunkle Sojasauce 2 TLAusternsauce 2 TLZucker 1 TLWeißer Pfeffer 1 PriseWasser 2 EL

  2. Immer nur eine Portion braten, insgesamt 2 Durchgang/Durchgänge; ein voller Wok macht die Nudeln matschig. Den Wok auf starke Hitze erhitzen, bis er leicht raucht, eine Portion Schmalz hineingeben, dann Knoblauch und Chilipaste rühren, bis es duftet, aber bevor der Knoblauch braun wird.

    In diesem SchrittSchweineschmalz 3 ELKnoblauchzehen 4 Stk.Chilipaste (eingeweichte, pürierte getrocknete Chilis oder Sambal Oelek) 2 TL

    starke Hitze

  3. Eine Portion Garnelen, Wurst und Fischkuchen zugeben und auf starke Hitze pfannenrühren, bis die Garnelen rosa und durchgehend undurchsichtig sind.

    In diesem SchrittMittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt 10 Stk.Chinesische süße Wurst (Lap Cheong) 1 Stk.Flacher Fischkuchen 60 g

    starke Hitze

  4. Eine Portion Nudeln hineingeben und eine Portion Sauce am Wokrand entlang angießen. Auf starke Hitze schwenken und die Nudeln zwischen den Wendungen jeweils etwa 10 Sekunden liegen lassen, damit sie leicht angeröstete Stellen und Raucharoma bekommen. Mit einem breiten Wender sanft anheben, damit sie nicht reißen.

    In diesem SchrittFrische breite Reisnudeln (Kway Teow, 1 cm breit) 400 g

    starke Hitze

  5. Die Nudeln zur Seite schieben, das Ei in die freie Stelle schlagen und ein paar Sekunden stocken lassen, dann die Nudeln darüberlegen und warten, bevor du mischst; so haftet das Ei in zarten Stückchen an den Nudeln.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.

  6. Eine Portion Sprossen und Schnittknoblauch zugeben und schwenken, nur bis der Schnittknoblauch zusammenfällt und die Sprossen heiß, aber noch knackig sind. Anrichten, den Wok bei Bedarf kurz auswischen und die nächste Portion braten.

    In diesem SchrittSojasprossen (Mungbohnensprossen) 100 gSchnittknoblauch 40 g

Küchentipp

Kühlschrankkalte Nudeln brechen leicht, also auf Zimmertemperatur kommen lassen. Ohne frische Nudeln: getrocknete, 1 cm breite Reisnudeln in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Neutrales Öl geht statt Schmalz, schmeckt aber flacher. In Penang kommen Herzmuscheln mit dem Ei dazu; wenn du sie verwendest, gare sie, bis sie fest sind.

Beim Camping

Den stärksten Brenner und eine schwere Gusseisenpfanne oder einen Wok nehmen und strikt Portion für Portion braten. Alles zu Hause schneiden und die Sauce anrühren; Garnelen in einer gut gekühlten Kühlbox transportieren und am ersten Tag zubereiten.