Char Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit Grieben

Zubereitung

1. Den Speck in 1 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Wasser in einen 26 cm Wok geben und auf mittelschwache Hitze 15 Min. auslassen, dabei oft rühren. Ist das Wasser verdampft und sind die Würfel goldbraun und knusprig, abseihen und Schmalz und Grieben getrennt aufbewahren. Vorsicht, das Fett spritzt.

   In diesem SchrittFrischer Rückenspeck vom Schwein 70 g

   mittelschwache Hitze

2. Köpfe und Schalen der Garnelen abnehmen, die Körper entdarmen. Etwa 3 EL Schmalz im Wok erhitzen und Köpfe und Schalen auf mittlere Hitze 3 Min. braten, dabei die Köpfe mit dem Wender ausdrücken. Ist das Fett kräftig orange und duftet stark nach Garnele, die Schalen entfernen: Das ist dein Garnelenöl.

   mittlere Hitze

3. Getrocknete Chilis aufschneiden, Kerne herausschütteln, 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und mit den Schalotten und einem Schuss Wasser fein pürieren. In 1 EL Garnelenöl auf mittelschwache Hitze 3 Min. braten, bis die Paste dunkelrot ist und sich das Öl absetzt; beiseitestellen.

   In diesem SchrittGetrocknete rote Chilis 8 Stk.Schalotten 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Wurst schräg aufschneiden, Knoblauch hacken, Schnittknoblauch in 4 cm lange Stücke schneiden, Nudeln lösen. Beide Sojasaucen, Fischsauce, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren.

   In diesem SchrittHelle Sojasauce 4 TLDunkle Sojasauce 2 TLFischsauce 1 TLZucker 1 TLWasser 2 EL

5. Immer nur eine Portion braten, insgesamt 2 Durchgang/Durchgänge. Den Wok auf starke Hitze erhitzen, bis er raucht, eine Portion Garnelenöl hineingeben, dann je eine Portion Knoblauch, Wurst und Garnelen 1 Min. 30 Sek. pfannenrühren, bis die Garnelen durchgehend undurchsichtig sind.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 4 Stk.Chinesische süße Wurst (Lap Cheong) 1 Stk.Rohe Garnelen mit Kopf (mittelgroß) 10 Stk.

   starke Hitze

6. Eine Portion Nudeln und Chilipaste zugeben, eine Portion Sauce am Rand angießen und auf starke Hitze 1 Min. 30 Sek. schwenken, dabei die Nudeln stellenweise anrösten lassen. Zur Seite schieben, das Ei hineinschlagen, halb stocken lassen, mit Nudeln bedecken und unterheben.

   In diesem SchrittFrische breite Reisnudeln (Kway Teow) 400 gEier (wenn möglich Enteneier) 2 Stk.

   starke Hitze

7. Eine Portion Sprossen, Schnittknoblauch und Grieben zugeben, 30 Sek. weiterschwenken und sofort servieren, solange die Sprossen knackig sind.

   In diesem SchrittSojasprossen (Mungbohnensprossen) 100 gSchnittknoblauch 40 g