Char-Siu-Tacos mit gerösteter Ananas-Salsa

Zubereitung

1. Das Fleisch in 5 mm dünne, etwa 5 cm lange Scheiben schneiden; 20 Minuten Anfrieren erleichtert das Schneiden. Mit Hoisinsauce, heller Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver und Knoblauch mischen und im Kühlschrank 30 Min. marinieren.

   In diesem SchrittSchweinenacken ohne Knochen 240 gHoisinsauce 2 ELHelle Sojasauce 1 ELHonig 1 ELFünf-Gewürze-Pulver ¼ TLKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.

2. Die Ananas in 1-cm-Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei starke Hitze 2 Min. rösten, ohne zu oft zu rühren, bis braune Stellen entstehen. Abkühlen lassen und mit fein gewürfelter roter Zwiebel, entkernter, gehackter Jalapeño, dem Großteil des gehackten Korianders, dem Saft einer halben Limette und dem Salz mischen.

   In diesem SchrittFrische Ananas 150 gRote Zwiebel ¼ Stk.Jalapeño ½ Stk.Frischer Koriander 7 gLimette ½ Stk.Salz 1 Prise

   starke Hitze

3. Die Sriracha unter die Mayonnaise rühren. Den Kohl so fein wie möglich hobeln.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSriracha (Chili-Knoblauch-Sauce) 1 TLWeißkohl, sehr fein gehobelt 60 g

4. Die Pfanne auswischen, das Öl hineingeben und bei mittelstarke Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Fleisch in einer Lage verteilen und in 1 Portion(en) je 4 Min. braten: 2 Minuten nicht bewegen, damit es karamellisiert, dann wenden und braten, bis die Ränder dunkel und klebrig sind und nichts mehr rosa ist. Gut aufpassen, Honig und Hoisin verbrennen leicht.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

5. Die Tortillas einzeln in der trockenen Pfanne bei mittlere Hitze je Seite etwa 30 Sekunden erwärmen, insgesamt 2 Min., bis sie weich und leicht gefleckt sind. In einem sauberen Küchentuch stapeln, damit sie warm und biegsam bleiben.

   In diesem SchrittKleine Maistortillas (etwa 15 cm) 4 Stk.

   mittlere Hitze

6. Jede Tortilla mit Kohl, Char Siu und Ananas-Salsa füllen, mit Sriracha-Mayo beträufeln und mit dem übrigen Koriander bestreuen. Die restliche Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazureichen.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 3 gLimette ½ Stk.