Knusprige Reispapier-Dumplings mit Char Siu und Käse
Ein viraler Snack: klebriges Char-Siu-Schwein, Kohl und ziehender Mozzarella in doppeltem Reispapier, in der Pfanne knusprig und goldbraun gebraten.
Zubereitung
Etwas Öl in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen. Schweinefleisch und Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, dabei Klümpchen zerteilen, bis nichts mehr rosa ist. Hoisinsauce, helle Sojasauce, Honig und Fünf-Gewürze-Pulver zugeben und unter Rühren einkochen, bis die Sauce als klebrige Glasur am Fleisch haftet.
In diesem SchrittPflanzenöl ¼ ELSchweinenacken, in 5-mm-Würfel geschnitten (oder Schweinehack) 160 gKnoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Hoisinsauce 1 ELHelle Sojasauce 2 TLHonig 2 TLFünf-Gewürze-Pulver 1 Prise
mittelstarke HitzeDie Füllung auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen; heiße Füllung schmilzt den Käse zu früh und reißt das Reispapier. Dann Kohl, Frühlingszwiebeln und Mozzarella untermischen.
In diesem SchrittWeißkohl, fein gehobelt 80 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 20 gGeriebener Mozzarella 60 g
Eine breite Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 2 Sekunden eintauchen und auf ein feuchtes Brett legen, ein zweites eintauchen und darauflegen. Ein Häufchen Füllung in die Mitte setzen, unten, an den Seiten und oben einschlagen und zu einem festen, quadratischen Päckchen falten. Mit dem Rest wiederholen und die Päckchen mit Abstand auf einen Teller legen, damit sie nicht zusammenkleben.
In diesem SchrittReispapierblätter (22 cm) 8 Stk.
Das übrige Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten und mit Abstand in 1 Portion(en) braten: auf der ersten Seite, dann vorsichtig wenden und auf der anderen, bis beide Seiten goldbraun, blasig und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Reispapier kann spritzen, also etwas Abstand halten.
In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL
mittlere Hitze1 Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sesam bestreuen und heiß mit der süßen Chilisauce zum Dippen servieren.
In diesem SchrittSüße Chilisauce zum Dippen 2 ELGerösteter Sesam 1 TL
Küchentipp
Erst die doppelte Lage Reispapier macht die Hülle knusprig und verhindert, dass sie aufplatzt. Die Blätter nur kurz einweichen: Sie werden auf dem Brett weiter weich, und zu weiches Papier reißt. Sofort essen, abgekühlt verlieren sie ihren Biss.
Beim Camping
Die Füllung zu Hause zubereiten und in der Kühlbox unter 5 °C transportieren, die Päckchen dann am Platz mit lauwarmem Wasser falten. In einer beschichteten oder gut geölten Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze braten; über Holzkohle verbrennt Reispapier schnell, daher nach Möglichkeit den Kocher nehmen.