Okonomiyaki-Chatamari (Nepal × Japan)

Zubereitung

1. Reismehl und Dashi-Pulver mit dem Wasser, nach und nach zugegossen, zu einem glatten, dünnen Teig verrühren, etwas dicker als Milch. 20 Min. ruhen lassen. Das Dashi gibt dem Reisfladen die würzige Basis eines Okonomiyaki.

   In diesem SchrittReismehl (kein Klebreismehl) 120 gInstant-Dashi-Pulver ½ TLWasser 200 ml

2. Den Kohl so fein wie möglich in 2 bis 3 cm lange Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und Kohl, den Großteil der Frühlingszwiebeln und den Ingwer untermischen. Den Schweinebauch in 5 cm lange Stücke schneiden.

   In diesem SchrittWeißkohl 120 gFrühlingszwiebeln 1.4 Stk.Eingelegter Ingwer 10 gEier 2 Stk.

3. Den Schweinebauch in einer Lage in eine trockene beschichtete Pfanne (20 cm) legen und bei mittlerer Hitze 4 Min. braten, dabei einmal wenden, bis er goldbraun, an den Rändern knusprig und durchgegart ist. Auf einen Teller heben, das Fett in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittSchweinebauch in dünnen Scheiben 100 g

   mittlere Hitze

4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze lassen, mit etwas Öl einpinseln, den Teig umrühren und eine Kelle (etwa 80 ml) hineingießen; zu einem dünnen Kreis verschwenken und 1 Min. 30 Sek. backen, bis die Oberfläche matt ist. Eine dünne Schicht Kohl-Ei-Mischung darauf verteilen und etwas Schweinebauch auflegen. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, abdecken und 5 Min. garen, bis das Ei gestockt, der Kohl weich und der Boden knusprig ist. Wiederholen und die Pfanne jedes Mal einölen; insgesamt werden es 4 Stück.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Jedes Chatamari mit Tonkatsu-Sauce bestreichen, Mayonnaise in feinen Zickzacklinien daraufspritzen und mit Aonori, Bonitoflocken und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. In Stücke schneiden und sofort essen, solange die Bonitoflocken noch tanzen.

   In diesem SchrittTonkatsu-Sauce (Okonomiyaki-Sauce) 2 ELMayonnaise 2 ELBonitoflocken (Katsuobushi) 2 gAonori (grüne Algenflocken) ½ TLFrühlingszwiebeln 0.6 Stk.