Rookie Pan
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Nepal, Asien

Chatamari

Die Newar-'Reismehlpizza' aus Kathmandu: ein dünner Reisfladen mit knusprigem Rand, belegt mit gewürztem Hackfleisch, Ei, Zwiebel und Tomate, unter dem Deckel gegart.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Zusätzliche Wartezeit+ 20 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Ei vor dem Servieren unbedingt vollständig stocken lassen, besonders für Kinder, Schwangere und ältere Menschen.

Zubereitung

  1. Reismehl und Salz in eine Schüssel geben und das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dünner Teig ohne Klümpchen entsteht, etwas dicker als Milch. ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnimmt; so halten die Fladen besser zusammen.

    In diesem SchrittReismehl (kein Klebreismehl) 120 gWasser 200 mlSalz (für den Teig) ¼ TL

  2. Etwas vom Öl in einer Pfanne (20 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen, fein gehackten Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden anschwitzen, dann Hackfleisch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Salz zugeben. braten und das Fleisch dabei mit dem Löffel in kleine Krümel zerteilen, bis nichts mehr rosa ist und es zu bräunen beginnt. In eine Schüssel geben.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ TLKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gRinderhackfleisch (oder Hähnchenhack) 160 gKreuzkümmel, gemahlen ½ TLKurkuma, gemahlen ¼ TLChilipulver ½ TLSalz (für das Fleisch) ½ TL

    mittelstarke Hitze

  3. Die Zwiebel fein hacken, die Tomate entkernen und klein würfeln, Chilis und Koriander fein schneiden. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.

  4. Eine beschichtete Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze vorheizen und mit einem dünnen Film des restlichen Öls einpinseln. Vor jedem Fladen wieder etwas Öl einpinseln.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ TL

    mittlere Hitze

  5. Den Teig umrühren (das Mehl setzt sich ab), eine Kelle (etwa 80 ml) in die Pfannenmitte gießen und die Pfanne sofort schwenken, damit er sich zu einem dünnen Kreis verteilt. backen, bis die Ränder fest sind und die Oberfläche matt wird und kleine Löcher zeigt. Etwas verquirltes Ei daraufgeben und mit dem Löffelrücken verstreichen, dann etwas Hackfleisch, Zwiebel, Tomate und Chili darüberstreuen. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel auflegen und garen, bis das Ei vollständig gestockt und die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Mit dem Rest wiederholen; insgesamt werden es 4 Stück.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Tomate 1 Stk.Grüne Chilischoten 1 Stk.

    mittelschwache Hitze

  6. Jedes Chatamari auf ein Brett gleiten lassen, mit Koriander bestreuen und wie eine Pizza in 4 Stücke schneiden. Heiß essen, dazu Tomaten-Achar oder Chilisauce.

    In diesem SchrittFrischer Koriander 6 g

Küchentipp

Wird der Fladen dick und klebrig, ist der Teig zu dick: einen Esslöffel Wasser einrühren. Reißt er beim Verteilen, den Teig noch etwas ruhen lassen oder die Pfanne stärker erhitzen. Ein Chatamari wird nie gewendet: Unter dem Deckel gart der Belag im Dampf, während der Boden knusprig wird.

Beim Camping

Klappt gut auf dem Campingkocher mit einer Pfanne mit Deckel: Reismehl und Salz zu Hause in einer Flasche mischen und vor Ort nur Wasser zugeben und schütteln; das Hackfleisch zu Hause braten und in einer gut gekühlten Kühlbox lagern. Kein Deckel? Mit einem Teller oder Alufolie abdecken.