Jaggery-Bananen-Chatamari mit Kardamom-Joghurt

Zubereitung

1. Reismehl und Salz mit dem Wasser, nach und nach zugegossen, zu einem glatten, dünnen Teig verrühren, etwas dicker als Milch. 20 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittReismehl (kein Klebreismehl) 100 gWasser 160 mlSalz 1 Prise

2. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne (20 cm) bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren hellgolden und duftend rösten, dann auf einen Teller geben. Gut aufpassen: Am Ende verbrennen sie sehr schnell.

   In diesem SchrittKokosraspel (ungesüßt) 20 g

   mittelschwache Hitze

3. Den Joghurt mit Honig und der Hälfte des Kardamoms glatt rühren und bis zum Servieren kalt stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gHonig 2 TLKardamom, gemahlen ¼ TL

4. In derselben Pfanne die Hälfte des Ghee mit dem Großteil des Jaggery bei mittlerer Hitze 2 Min. unter Rühren schmelzen, bis ein blubberndes, glänzendes Karamell entsteht. Die Bananen in 1 cm dicken Scheiben und den restlichen Kardamom zugeben und 1 Min. vorsichtig schwenken, nur bis sie überzogen und warm sind; länger, und sie werden matschig. In eine Schüssel geben. Heißer Zucker verursacht schlimme Verbrennungen, also nicht direkt aus der Pfanne anfassen oder probieren.

   In diesem SchrittGhee (oder ungesalzene Butter) 1½ TLJaggery (Vollrohrzucker), fein gerieben 28 gBananen (reif, aber fest) 2 Stk.Kardamom, gemahlen ¼ TL

   mittlere Hitze

5. Die Pfanne auswischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas vom restlichen Ghee einpinseln. Den Teig umrühren, eine Kelle (etwa 80 ml) hineingießen, dünn verschwenken und 1 Min. 30 Sek. backen, bis die Oberfläche matt ist; dann mit etwas vom restlichen Jaggery bestreuen. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, abdecken und 2 Min. garen, bis der Jaggery geschmolzen und der Boden goldbraun und knusprig ist. Wiederholen; insgesamt werden es 4 Stück.

   In diesem SchrittGhee (oder ungesalzene Butter) 1½ TLJaggery (Vollrohrzucker), fein gerieben 12 g

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

6. Jedes warme Chatamari mit karamellisierten Bananen, einem Löffel Kardamom-Joghurt, geröstetem Kokos und gehackten Pistazien belegen. In Stücke schneiden und sofort servieren, solange die Ränder knusprig sind.

   In diesem SchrittPistazien (ungesalzen) 15 g