Über Nacht gereifte Safran-Chebab mit geschlagenem Frischkäse und Dattelsirup

Zubereitung

1. Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen herauslösen. Kardamom- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne auf mittelschwache Hitze 1 Min. unter Schwenken rösten, bis sie duften, sofort herausnehmen und im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen.

   In diesem SchrittFenchelsamen ¼ TLGrüne Kardamomkapseln 5 Stk.

   mittelschwache Hitze

2. Die Milch erwärmen, bis sie sich am Finger warm anfühlt (etwa 40 °C), den Großteil des Safrans hineinbröseln und 10 Minuten ziehen lassen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Hefe, Salz und die gemahlenen Gewürze mischen, Ei, Safranmilch und Wasser zugeben und 2 Minuten glatt rühren.

   In diesem SchrittSafranfäden ¾ PriseVollmilch 110 mlWeizenmehl (Type 405) 120 gZucker 20 gTrockenhefe ¼ TLSalz 1 PriseEi (ab 2 Portionen) 1 Stk.Lauwarmes Wasser 75 ml

3. Abgedeckt 8 Std. im Kühlschrank reifen lassen. Die langsame Gärung vertieft Süße und Röstaroma. 30 Min. vor dem Backen herausnehmen, damit die Bläschen bei Raumtemperatur wieder aktiv werden.

4. Frischkäse und Sahne mit Schneebesen oder Handrührgerät 2 Min. aufschlagen, bis die Masse locker und weich ist. Kalt stellen.

   In diesem SchrittFrischkäse 80 gSchlagsahne 30 ml

5. Den Großteil des Ghees mit dem restlichen Safran in einem kleinen Topf auf schwache Hitze 1 Min. schmelzen, so entsteht Safran-Ghee. Nicht kochen lassen; sobald es goldgelb ist, vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittGhee 18 gSafranfäden ¼ Prise

   schwache Hitze

6. Eine beschichtete 20-cm-Pfanne auf mittelschwache Hitze erhitzen und mit dem übrigen Ghee dünn auswischen. Den Teig nicht viel umrühren, jeweils etwa 60 ml hineingeben, auf 13 cm verstreichen und 2 Min. 30 Sek. backen, bis die Oberfläche voller Löcher und trocken ist. Wenden, 30 Sekunden weiterbacken und so etwa 5 Pfannkuchen backen.

   In diesem SchrittGhee 7.5 g

   mittelschwache Hitze

7. Jeden Chebab mit Safran-Ghee bepinseln und stapeln. Einen Löffel geschlagenen Frischkäse daraufsetzen, mit Dattelsirup beträufeln und mit Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittDattelsirup 2 ELGerösteter Sesam 1 TL