Chebab

Zubereitung

1. Die Milch in einem kleinen Topf auf schwache Hitze 1 Min. erwärmen, nur bis sie sich am Finger warm anfühlt (etwa 40 °C); heiße Milch tötet die Hefe. Vom Herd nehmen, den Safran hineinbröseln und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Milch goldgelb ist.

   In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseVollmilch 100 ml

   schwache Hitze

2. Mehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Ei, Safranmilch und lauwarmes Wasser zugeben und etwa 2 Minuten zu einem glatten, klümpchenfreien Teig schlagen. Er soll wie dicke Sahne in einem Band vom Löffel fließen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gZucker 20 gTrockenhefe ½ TLGemahlener Kardamom ½ TLSalz 1 PriseEi (ab 2 Portionen) 1 Stk.Lauwarmes Wasser 80 ml

3. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche voller Bläschen ist. Ein- bis zweimal sanft umrühren, um die größten Blasen zu entfernen.

4. Eine beschichtete 20-cm-Pfanne auf mittelschwache Hitze 2 Minuten erhitzen und mit in Ghee getauchtem Küchenpapier auswischen. Etwa 60 ml Teig hineingeben und mit dem Kellenboden zu einem 13-cm-Kreis verstreichen. 2 Min. 30 Sek. backen, bis die Oberfläche voller Löcher und trocken ist und die Unterseite goldbraun; wenden und noch 30 Sekunden backen. So etwa 5 Pfannkuchen backen und die Pfanne alle zwei Stück neu fetten.

   In diesem SchrittGhee oder Butter 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. Die fertigen Chebab mit dem restlichen geschmolzenen Ghee bepinseln und gestapelt warm halten. Mit Dattelsirup beträufeln und mit Frischkäse servieren.

   In diesem SchrittGhee oder Butter 1 TLDattelsirup 2 ELFrischkäse 60 g