Gochujang-Käsefondue mit Reiskuchen, Würstchen und Süßkartoffel (Korea x Schweiz)

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel mit Schale in 2,5 cm große Stücke schneiden, in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, knapp mit Wasser bedecken und salzen. Auf mittelstarke Hitze 12 Min. kochen, bis ein Stäbchen leicht hineingleitet, dann abgießen.

   In diesem SchrittSüßkartoffel 200 gSalz (für das Kochwasser) ½ TL

   mittelstarke Hitze

2. Harte Reiskuchen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und trocken tupfen. Die Würstchen 2–3-mal einschneiden. Das Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen und Reiskuchen und Würstchen auf mittlere Hitze 6 Min. rundherum braten, bis die Reiskuchen außen goldbraun und aufgebläht, innen weich sind. Reiskuchen können platzen und spritzen, also einen Deckel bereithalten.

   In diesem SchrittKoreanische Reiskuchen-Stangen (Tteok) 160 gKleine geräucherte Würstchen (Cocktailwürstchen) 120 gNeutrales Öl 1½ TL

   mittlere Hitze

3. Den Greyerzer entrinden und auf der groben Seite der Reibe reiben. Greyerzer, Mozzarella und Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Der Mozzarella sorgt fürs Ziehen, der Greyerzer für Tiefe.

   In diesem SchrittGreyerzer (Gruyère) 160 gPizza-Mozzarella, gerieben 120 gMaisstärke 1½ TL

4. Den Knoblauch halbieren und das Caquelon oder einen Topf mit dickem Boden (18 cm Durchmesser) damit ausreiben. Wein, Gochujang und Honig hineingeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Paste vollständig gelöst hat. Auf mittlere Hitze 3 Min. erwärmen, bis es dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden.

   In diesem SchrittKnoblauchzehe 1 Stk.Trockener Weißwein 130 mlGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELHonig 1 TL

   mittlere Hitze

5. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten und den Käse handvollweise zugeben, dabei mit einer Holzkelle in Form einer Acht rühren. Jede Handvoll schmelzen lassen, bevor die nächste kommt, insgesamt etwa 7 Min.. Kocht das Fondue, gerinnt der Käse, also nur so heiß halten, dass ab und zu ein Bläschen aufsteigt.

   mittelschwache Hitze

6. Frühlingszwiebeln und Sesam über das Fondue streuen und den Topf am Tisch auf ein Rechaud oder einen Campingkocher auf kleiner Stufe stellen. Reiskuchen, Würstchen und Süßkartoffel auf Spieße oder Gabeln stecken und eintunken. Den Kocher auf eine ebene, stabile Fläche stellen und nie bei brennender Flamme Gaskartusche oder Brennstoff wechseln.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 2 ELGerösteter Sesam 1 TL