Chicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-Crema

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel so dünn wie möglich schneiden, mit Einlegeessig, Zucker und einer Prise Salz mischen und mindestens 15 Min. ziehen lassen. Fertig, wenn sie rosa und weich ist.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Zuckerrohressig (zum Einlegen) 3 ELZucker (zum Einlegen) 1 TLSalz nach Geschmack

2. Hähnchen, Sojasauce, Essig, Wasser, angedrückten Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeer in einen 20 cm-Topf geben, den Herd auf starke Hitze stellen und 3 Min. kochen. Nicht rühren, bis der Essiggeruch verflogen ist. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Deckel auflegen und 25 Min. schmoren, bis das Fleisch auf leichten Gabeldruck zerfällt.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel (ohne Knochen) 400 gSojasauce 3½ ELZuckerrohressig (oder Reisessig) 3½ ELWasser 120 mlKnoblauchzehen, angedrückt 5 Stk.Schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen ½ TLLorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Das Hähnchen auf ein Brett heben und mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Den Lorbeer aus dem Sud im Topf fischen und diesen auf mittelstarke Hitze 5 Min. einkochen, bis er glänzt und auf etwa 2 EL pro Portion reduziert ist. Das gezupfte Hähnchen mit der Hälfte dieser Glasur mischen.

   mittelstarke Hitze

4. Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hähnchen dünn und flach verteilen und 3 Min. nicht bewegen. Ist die Unterseite braun und knusprig, einmal wenden und die restliche Glasur untermischen. Ist die Schicht dicker als 1 cm, in Portionen braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

5. Saure Sahne mit Limettenabrieb, dem Saft einer halben Limette und einer Prise Salz zur Crema verrühren. Eine trockene Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas je Seite 30 Sek. erwärmen, bis sie stellenweise leicht angeröstet sind, dann in ein sauberes Tuch wickeln.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 3 ELLimette ¼ Stk.Salz nach GeschmackMaistortillas (ca. 15 cm) 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Die Tortillas der Reihe nach mit Kohl, Adobo-Hähnchen, eingelegten Zwiebeln, Crema, Koriander und Jalapeño belegen und mit der restlichen Limette in Spalten servieren. Zwei Tortillas pro Taco übereinander verhindern, dass sie reißen.

   In diesem SchrittWeißkohl, sehr fein gehobelt 80 gKoriandergrün, gehackt 2 ELJalapeño, in dünnen Ringen 1 Stk.Limette ¼ Stk.