Honig-Knoblauch-Adobo-Wings

Zubereitung

1. Die Flügel mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen und die Flügel darin dünn und gleichmäßig wenden. Ein Gitter auf 1 Backblech(e) setzen, die Flügel mit Abstand verteilen und unbedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Je trockener die Haut, desto knuspriger wird sie.

   In diesem SchrittHähnchenflügel (Unterschenkel und Mittelstücke) 600 gBackpulver 1 TLSalz ½ TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL

2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Flügel auf dem Gitter im Ofen bei 220 °C 22 Min. backen. Wenden und weitere 18 Min. backen, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und klarer Saft austritt. Bei zwei Blechen beim Wenden die Einschubhöhen tauschen.

   Ofen

3. Während die Flügel backen, Sojasauce, Essig, Honig, Knoblauch, Lorbeer, groben Pfeffer und Chiliflocken in einen kleinen 18 cm-Topf geben, auf mittlere Hitze 2 Min. aufkochen und anfangs nicht rühren. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 5 Min. einkochen, bis die Blasen groß und träge werden und die Glasur einen Löffel überzieht. Herd ausschalten, die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, und den Lorbeer entfernen.

   In diesem SchrittSojasauce 2½ ELZuckerrohressig (oder Reisessig) 2½ ELHonig 2 ELKnoblauchzehen, fein gehackt 5 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Grob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLChiliflocken ¼ TLButter 10 g

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Die heißen Flügel in eine große Schüssel geben, die warme Glasur darübergießen und schwenken, bis alles glänzt. Zurück aufs Gitter legen und im Ofen bei 220 °C 3 Min. backen, damit die Glasur klebrig anzieht. Honig verbrennt schnell, also dabeibleiben.

   Ofen

5. Auf einer Platte anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß mit Limettenspalten servieren. Ein Spritzer Limette kurz vor dem Essen macht die süß-salzige Glasur frischer.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.Limette, in Spalten ½ Stk.