Philippinen, Asien · Chicken Adobo

Chicken Adobo mit knuspriger Haut und Knoblauchchips

Name: Chicken Adobo mit knuspriger Haut und Knoblauchchips
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Philippinen
Ingredients: Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 600 g; Sojasauce 5 EL; Zuckerrohressig (oder Reisessig) 5 EL; Wasser 200 ml; Knoblauchzehen, mit der Messerklinge angedrückt 6 Stk.; Schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen 1 TL; Lorbeerblätter 2 Stk.; Brauner Zucker 1½ TL; Knoblauchzehen für die Chips, in dünnen Scheiben 5 Stk.; Pflanzenöl 4 EL; Frische Thai-Chili, in Ringen (nach Belieben) 1 Stk.; Frühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.; Heißer Jasminreis nach Geschmack

Hähnchenschenkel mit Knochen, in Sojasauce und Essig zart geschmort, dann auf der Haut knusprig gebraten und auf der eingekochten Sauce mit goldenen Knoblauchchips serviert.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Den Chip-Knoblauch gleichmäßig in 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Öl kalt in ein kleines 16 cm-Pfännchen geben, auf mittelschwache Hitze schalten und unter Rühren frittieren. Sobald er hellgolden ist, sofort auf Küchenpapier heben: Er dunkelt neben dem Herd nach, und wer auf Braun wartet, bekommt bittere Chips. Das Knoblauchöl aufheben.
In diesem SchrittKnoblauchzehen für die Chips, in dünnen Scheiben 5 Stk.Pflanzenöl 4 EL
mittelschwache Hitze
Das Hähnchen mit der Haut nach oben in einer Lage in einen 24 cm-Topf legen, Sojasauce, Essig, Wasser, angedrückten Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Den Herd auf starke Hitze stellen und kochen, damit der scharfe Essiggeruch verfliegt (nicht rühren), dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Deckel auflegen und schmoren. Fertig, wenn ein Stäbchen mühelos hineingleitet, sich das Fleisch vom Knochen löst und der Kern mindestens 75 °C erreicht.
In diesem SchrittHähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 600 gSojasauce 5 ELZuckerrohressig (oder Reisessig) 5 ELWasser 200 mlKnoblauchzehen, mit der Messerklinge angedrückt 6 Stk.Schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen 1 TLLorbeerblätter 2 Stk.
starke Hitze→mittelschwache Hitze
Das Hähnchen herausheben und die Haut gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. 2 EL Knoblauchöl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Auf mittlere Hitze braten: anfangs mit dem Pfannenwender andrücken, danach nicht mehr bewegen, bis die Haut tiefbraun und knusprig ist. Bei voller Pfanne in zwei Durchgängen braten.
mittlere Hitze
Während das Hähnchen brät, den Lorbeer aus dem Schmorsud fischen, den Zucker zugeben und auf mittelstarke Hitze einkochen. Den Herd ausschalten, wenn der Sud etwa auf die Hälfte reduziert ist und glänzend die Rückseite eines Löffels dünn überzieht.
In diesem SchrittBrauner Zucker 1½ TL
mittelstarke Hitze
Zuerst die Sauce auf die Teller geben und das Hähnchen mit der Haut nach oben daraufsetzen – Sauce auf der Haut macht sie weich. Mit Knoblauchchips, Frühlingszwiebeln und Chili bestreuen und mit Jasminreis servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.Frische Thai-Chili, in Ringen (nach Belieben) 1 Stk.Heißer Jasminreis nach Geschmack

Küchentipp

Wer die Haut im Öl der Knoblauchchips brät, schichtet das Aroma. Der Schmortopf aus Schritt 2 schmeckt am nächsten Tag sogar besser, dann bleiben vor dem Essen nur die Schritte 3 bis 5. Übrige Sauce unter Reis gemischt ist ein Genuss.

Beim Camping

Schritt 2 zu Hause erledigen und das Hähnchen samt Sud in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort die Haut in einer gusseisernen Pfanne knusprig braten und den Sud in derselben Pfanne einkochen. Die Knoblauchchips zu Hause frittieren und luftdicht verpackt mitnehmen, dann bleiben sie knusprig.