Chicken-Biryani-Burrito

Zubereitung

1. Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Chilipulver, Kurkuma und Salz vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Limettensafts und einer Prise Salz schnell einlegen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel (in 2-cm-Stücken) 240 gNaturjoghurt 60 gIngwer-Knoblauch-Paste 1 ELGaram Masala 1 TLKaschmir-Chilipulver ½ TLKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz (für die Marinade) ½ TLRote Zwiebel ½ Stk.Limette ¼ Stk.

2. Ghee in einem Topf (18 cm) schmelzen und die Zwiebel auf mittlere Hitze 7 Min. tiefgolden braten. Kreuzkümmel und Kardamom zugeben und weitere 30 Sekunden braten, bis es duftet.

   In diesem SchrittGhee (oder Butter) 1½ ELZwiebel (in feinen Streifen) 1 Stk.Kreuzkümmelsamen ½ TLGrüne Kardamomkapseln 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Das Hähnchen mit der Marinade zugeben und auf mittelstarke Hitze 6 Min. anbraten, bis es außen rundum weiß ist und die Marinade leicht am Boden ansetzt.

   mittelstarke Hitze

4. Reis, Wasser und Salz zugeben, einmal umrühren und auf starke Hitze 3 Min. aufkochen. Sobald es an der Oberfläche sprudelt, Deckel auflegen, auf schwache Hitze reduzieren und 12 Min. garen. Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Ist das Wasser ganz aufgesogen und hat das Hähnchen innen mindestens 75 °C, den Reis mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittBasmatireis 120 gWasser 190 mlSalz (für den Reis) ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Gurke raspeln, kräftig ausdrücken und mit griechischem Joghurt, gehackter Minze und einer Prise Salz zur Raita verrühren. Das Ausdrücken verhindert, dass der Burrito durchweicht.

   In diesem SchrittGurke ½ Stk.Griechischer Joghurt 80 gMinzblätter 5 g

6. Tortillas 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie biegsam werden. Käse in die Mitte legen, darauf einen Streifen Biryani-Reis, Raita, eingelegte Zwiebeln und Koriander. Die untere Seite über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

   In diesem SchrittGroße Weizentortillas (30 cm) 2 Stk.Monterey Jack (oder Mozzarella), gerieben 50 gKorianderblätter nach Geschmack

7. Die Burritos mit der Naht nach unten in eine trockene 28-cm-Pfanne legen und auf mittlere Hitze rösten, je 2 auf einmal, 1 Durchgang/Durchgänge, insgesamt 4 Min.. Alle 2 Minuten drehen, bis sie rundum goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist; halbieren und mit der restlichen Limette servieren.

   In diesem SchrittLimette ¼ Stk.

   mittlere Hitze