Biryani-Hähnchen-Bowl

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Garam Masala und Salz einreiben und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Limettensafts und einer Prise Salz einlegen. 1 EL vom abgemessenen Wasser erhitzen und den Safran darin einweichen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen (am Stück) 300 gNaturjoghurt 60 gIngwer-Knoblauch-Paste 1 ELKaschmir-Chilipulver 1 TLGaram Masala 1 TLSalz (für die Marinade) ½ TLRote Zwiebel ½ Stk.Limette ¼ Stk.Safran (oder eine Prise Kurkuma) 1 PriseWasser 21 ml

2. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit dem restlichen Wasser, Salz, leicht angedrücktem Kardamom und Ghee in einen Topf (16 cm) geben. Auf starke Hitze aufkochen, dann Deckel auflegen, auf schwache Hitze reduzieren und 12 Min. garen. Herd ausschalten, das Safranwasser fleckenweise darüberträufeln, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen, so entsteht die typische Mischung aus goldenen und weißen Körnern.

   In diesem SchrittBasmatireis 140 gWasser 189 mlSalz (für den Reis) ½ TLGrüne Kardamomkapseln 2 Stk.Ghee (oder Butter) 2 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Die Kichererbsen gründlich trocken tupfen. Öl in einer Pfanne (22 cm) erhitzen und die Kichererbsen auf mittlere Hitze 7 Min. unter Schwenken braten. Wenn die Haut aufplatzt und sie außen knusprig sind, mit Kreuzkümmel und einer Prise Salz mischen.

   In diesem SchrittKichererbsen aus der Dose (abgetropft) 120 gPflanzenöl (für die Kichererbsen) 1 ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TL

   mittlere Hitze

4. Öl in einer 26-cm-Pfanne erhitzen und das Hähnchen mit der glatten Seite nach unten einlegen. Auf mittelstarke Hitze in 1 Durchgang/Durchgängen, insgesamt 8 Min., braten. Wenden, sobald die Unterseite dunkle Röststellen hat; hat die dickste Stelle mindestens 75 °C, 3 Minuten ruhen lassen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Hähnchen) 1½ EL

   mittelstarke Hitze

5. Gurke raspeln, gut ausdrücken und mit griechischem Joghurt, gehackter Minze und einer Prise Salz zur Raita verrühren.

   In diesem SchrittGurke ½ Stk.Griechischer Joghurt 100 gMinzblätter 5 g

6. Den Safranreis in Schalen geben und Hähnchen, knusprige Kichererbsen, Raita und eingelegte Zwiebeln in Abschnitten darauf anrichten. Mit Koriander bestreuen und mit der restlichen Limette in Spalten servieren.

   In diesem SchrittKorianderblätter nach GeschmackLimette ¼ Stk.