Chicken Biryani

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und Salz vermengen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Den Reis waschen und 30 Minuten einweichen. Den Safran in warmer Milch einweichen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkelfilet (große Stücke) 400 gNaturjoghurt 100 gIngwer-Knoblauch-Paste 1 ELChilipulver ¾ TLKurkuma ¼ TLGaram Masala 1 TLSalz (für die Marinade) ¾ TLSafran (oder eine Prise Kurkuma) 1 Prisewarme Milch 2 EL

2. Ghee in einem Topf mit dickem Boden und 20 cm Durchmesser schmelzen, den Herd auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln unter Rühren 12 Min. tiefbraun braten. Die Hälfte für das Topping herausnehmen.

   In diesem SchrittGhee (oder halb Butter, halb Speiseöl) 3 ELZwiebel (in dünnen Scheiben) 1½ Stk.

   mittlere Hitze

3. Das marinierte Hähnchen mitsamt Marinade zugeben und 15 Min. garen (Herd auf mittlere Hitze). Fertig, wenn sich das Fett am Rand absetzt und das Hähnchen fast 75 °C Kerntemperatur hat.

   mittlere Hitze

4. In einem großen Topf Reiswasser, Salz, Lorbeer, Kardamom und Nelken geben, den Herd auf starke Hitze stellen und 8 Min. aufkochen, dann den eingeweichten Reis hineingeben und 5 Min. kochen. Wenn die Körner zu 70 % gar und in der Mitte noch leicht fest sind, in ein Sieb abgießen.

   In diesem SchrittKochwasser für den Reis 2 lSalz (für das Reiswasser) 1½ TLLorbeerblatt 1 Stk.grüner Kardamom 3 Stk.Gewürznelken 3 Stk.Basmatireis 150 g

   starke Hitze

5. Den Reis gleichmäßig über dem Hähnchen verteilen, Safranmilch, gebratene Zwiebeln und Minze darübergeben, den Deckel mit Alufolie abdichten und 18 Min. dämpfen (Herd auf schwache Hitze). Fertig, wenn das Hähnchen mindestens 75 °C Kerntemperatur hat und die Reiskörner lang und einzeln sind.

   In diesem SchrittMinze- und Korianderblätter nach Geschmack

   schwache Hitze