Huhn nach Jägerart (Pollo alla cacciatora)

Zubereitung

1. Das Hähnchen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit drei Vierteln des Salzes und dem Pfeffer würzen. Die Zwiebel in 0,5 cm dicke Streifen, die entkernte Paprika in 1 cm breite Streifen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten mit der Hand zerdrücken.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel mit Knochen und Haut (je ca. 150 g) 4 Stk.Salz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 2 Prise

2. Das Olivenöl in einer 26 cm breiten Pfanne mit Deckel bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 6 Min. nicht bewegen, bis die Haut tief goldbraun ist, dann wenden, weitere 3 Min. braten und auf einen Teller legen. Berühren sich die Stücke, in zwei Durchgängen anbraten, damit die Haut knusprig wird statt zu dämpfen. Innen ist das Fleisch noch roh.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ EL

   mittelstarke Hitze

3. Bei viel Fett etwas abgießen, sodass ein dünner Film bleibt. Zwiebel und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze 6 Min. weich dünsten, dann Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Rote Paprika 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Rosmarinzweige 1 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, den Rotwein angießen und den Bratsatz mit einem Pfannenwender lösen; 2 Min. kochen, bis er um die Hälfte reduziert ist.

   In diesem SchrittTrockener Rotwein 120 ml

   mittelstarke Hitze

5. Tomaten und restliches Salz zugeben und das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne legen, Hautseite nach oben, sodass die Haut über der Sauce liegt. Sobald es blubbert, auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel leicht schräg auflegen und 35 Min. schmoren. Fertig ist es, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen löst und der Saft klar ist (80 °C am Knochen).

   In diesem SchrittGeschälte ganze Tomaten aus der Dose 400 gSalz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

6. Die Oliven zugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. köcheln, damit die Sauce eindickt. Rosmarinstiele und Lorbeerblätter entfernen.

   In diesem SchrittSchwarze Oliven, entsteint 40 g

   mittlere Hitze

7. Den Herd ausschalten, mit Petersilie bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Passt zu knusprigem Brot, Polenta oder Kartoffelpüree.

   In diesem SchrittGehackte glatte Petersilie 1 EL