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Pakistan, Asien

Chicken Karahi

Pakistans Lieblingsgericht mit Huhn: Hähnchen mit Knochen, scharf gebraten im wokähnlichen Karahi mit Tomaten, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis und zerstoßenen Gewürzen, ganz ohne Zwiebel.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHähnchen muss bis an den Knochen durchgegart sein (75 °C im Kern). Das größte Stück am Knochen anschneiden: Es darf nichts Rosafarbenes zu sehen sein, und der Saft muss klar sein.

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Das Hähnchen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen (nasses Fleisch lässt das Öl spritzen). Tomaten vierteln. Knoblauch und 60 % des Ingwers im Mörser oder auf einer feinen Reibe zu einer Paste verarbeiten, den restlichen Ingwer in feine Stifte schneiden. Kreuzkümmel, Koriandersamen und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, die grünen Chilis längs einschneiden.

  2. Das Öl in einem 28 cm-Karahi oder Wok bei starke Hitze erhitzen. Es ist heiß genug, wenn die Oberfläche flimmert und ein Stück Hähnchen sofort zischt (etwa 180 °C). Das Fleisch vom Körper weg hineingleiten lassen, damit nichts spritzt, und pfannenrühren, bis es rundum weiß ist und stellenweise goldbraun wird.

    In diesem SchrittPflanzenöl 3 ELHähnchen mit Knochen (Ober- und Unterschenkel), klein gehackt 500 g

    starke Hitze

  3. Die Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben und bei mittelstarke Hitze braten, bis der rohe Knoblauchgeruch röstig wird. Ständig rühren, damit nichts verbrennt.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen 6 Stk.Frischer Ingwer 11 g

    mittelstarke Hitze

  4. Tomaten und Salz zugeben, zudecken und bei mittlere Hitze garen. Sobald sich die Tomatenhaut löst, mit einer Zange herausziehen (so macht man es traditionell) und die Tomaten mit dem Pfannenwender zerdrücken.

    In diesem SchrittReife Tomaten (mittelgroß) 3 Stk.Salz 1 TL

    mittlere Hitze

  5. Chilipulver, Chiliflocken, Kurkuma und die zerstoßenen Gewürze zugeben und ohne Deckel bei mittelstarke Hitze unter ständigem Rühren braten; das ist das Bhuna. Fertig, wenn die Tomaten zu einem dicken, glänzenden Masala eingekocht sind und sich am Rand Öl absetzt. Setzt etwas an, 2 EL Wasser zugeben und den Boden abkratzen. Das größte Stück anschneiden und prüfen, ob es durch ist.

    In diesem SchrittRotes Chilipulver (Kaschmir, für die Farbe) ¾ TLChiliflocken 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TLKreuzkümmelsamen ¾ TLKoriandersamen 1 TLSchwarze Pfefferkörner ½ TL

    mittelstarke Hitze

  6. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, den glatt gerührten Joghurt nach und nach unterrühren, die Hälfte der grünen Chilis zugeben und weitere garen. Bei starker Hitze flockt Joghurt aus, deshalb immer erst die Hitze reduzieren.

    In diesem SchrittNaturjoghurt 3 ELGrüne Chilischoten 1½ Stk.

    mittelschwache Hitze

  7. Garam Masala darüberstreuen, Ingwerstifte, restliche Chilis und Koriander darauf verteilen, zudecken und bei schwache Hitze ziehen lassen. Im Karahi direkt auf den Tisch bringen, mit heißem Naan oder Roti.

    In diesem SchrittGaram Masala ½ TLFrischer Ingwer 7.2 gGrüne Chilischoten 1½ Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 EL

    schwache Hitze

Küchentipp

Das Geheimnis von Karahi sind große Hitze und kurze Garzeit: kein Wasser zugeben, nur die Tomaten liefern Flüssigkeit, so wird der Geschmack konzentriert. Mit Knochen schmeckt es intensiver; bei entbeinten Oberschenkeln Schritt 5 um 2 bis 3 Minuten kürzen. Für weniger Schärfe die Chiliflocken halbieren.

Beim Camping

Ein tiefer Wok oder eine Gusseisenpfanne auf dem Campingkocher genügt. Die Gewürze zu Hause zerstoßen und in einer kleinen Dose mitnehmen, die Knoblauch-Ingwer-Paste vorbereiten. Das Hähnchen in der Kühlbox unter 5 °C halten und für rohes Fleisch eigenes Brett und eigene Zange verwenden.