Mini-Kiewer-Hähnchenbällchen mit Knoblauch-Dill-Dip

Zubereitung

1. Den Dill fein hacken und etwa drei Fünftel davon abnehmen; die Hälfte des Knoblauchs reiben und beides mit der weichen Butter verkneten. Auf Backpapier zu einem 1 cm dicken Quadrat streichen, 25 Min. hart gefrieren und dann in 10 kleine Würfel schneiden. Die Würfel sofort zurück ins Gefrierfach legen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 40 gFrischer Dill 3.6 gKnoblauchzehen 1 Stk.

2. Das Hähnchen in Stücke schneiden und im Mixer fein zerkleinern (oder vom Metzger wolfen lassen). Geriebene Zwiebel, Salz und Pfeffer zugeben und 1 bis 2 Minuten kneten, bis die Masse klebrig ist.

   In diesem SchrittHähnchenbrust 300 gZwiebel 30 gSalz ½ TLGemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Mit nassen Händen die Masse in 10 Portionen teilen. Jede in der Handfläche flach drücken, einen gefrorenen Butterwürfel in die Mitte setzen, die Ränder hochziehen, lückenlos verschließen und zu einem Bällchen von etwa 4 cm rollen.

4. Die Bällchen in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden und das Panko leicht andrücken.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 25 gEier 1 Stk.Panko (japanisches Paniermehl) 50 g

5. Öl etwa 3 cm hoch in einen 20 cm Topf füllen und bei mittelstarker Hitze auf 170 °C erhitzen. Die Bällchen zu je 6 bis 8 Stück 5 Min. frittieren und dabei rollen, bis sie tief goldbraun sind; sie sind fertig, wenn eines aufgeschnitten durchgehend weiß ist oder innen 74 °C hat. Auf einem Gitter abtropfen lassen und den Rest genauso frittieren.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl zum Frittieren 800 ml

   mittelstarke Hitze

6. Saure Sahne mit dem restlichen Dill, dem restlichen Knoblauch (gerieben) und dem Zitronensaft zum Dip verrühren. Die Bällchen heiß mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 100 gFrischer Dill 2.4 gKnoblauchzehen 1 Stk.Zitrone ¼ Stk.