Schwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit der Hälfte des Bezars und dem Salz für diesen Schritt mischen und während der Vorbereitung ziehen lassen. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft, und heiß halten. Das Gemüse schneiden, die Tomaten reiben (Haut wegwerfen) und jede Loomi 2- bis 3-mal mit der Messerspitze einstechen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen, in 4-cm-Stücken 300 gBezar (Gewürzmischung aus den Emiraten) oder Baharat ¾ TLSalz ¼ TL

2. Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder weiten Pfanne von 26 cm bei mittelstarke Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage einlegen und 6 Min. unter Wenden rundum goldbraun braten, dann an den Pfannenrand schieben.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2 EL

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze zurückschalten. In der Mitte der Pfanne Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Bohnen 6 Min. unter Rühren weich braten. Geriebene Tomate, Räucherpaprika, Kurkuma und das restliche Bezar zugeben und 4 Min. braten, bis die Tomate dunkler und marmeladig ist, dann alles vermengen.

   In diesem SchrittZwiebel, fein gehackt ½ Stk.Rote Paprika, in 1-cm-Streifen ½ Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Grüne Bohnen, in 4-cm-Stücken 60 gReife Tomaten, gerieben 1 Stk.Geräuchertes Paprikapulver 1 TLGemahlene Kurkuma ¼ TLBezar (Gewürzmischung aus den Emiraten) oder Baharat ¾ TL

   mittlere Hitze

4. Den Reis zugeben und bei mittlere Hitze 1 Min. rühren, bis jedes Korn überzogen und leicht angeröstet ist.

   In diesem SchrittPaellareis (Bomba oder anderer Rundkornreis) 140 g

   mittlere Hitze

5. Den Safran in die heiße Brühe bröseln und mit der Loomi und dem restlichen Salz über den Reis gießen. Einmal umrühren, um den Reis gleichmäßig zu verteilen, danach nicht mehr rühren. Bei starke Hitze 5 Min. kochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und weitere 11 Min. garen, bis die Brühe aufgesogen ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche zeigen. Ist die Pfanne größer als die Kochstelle, alle paar Minuten eine Vierteldrehung machen, damit sie gleichmäßig gart. Ein Korn probieren: Es sollte weich sein und in der Mitte noch einen winzigen Biss haben.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 450 mlSafranfäden 1 PriseLoomi (getrocknete Schwarzlimette) 1 Stk.Salz ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Für die Socarrat auf mittelstarke Hitze hochschalten und 1 Min. 30 Sek. warten, bis es leise knistert und nach geröstetem (nicht verbranntem) Reis riecht. Vom Herd nehmen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 5 Min. ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten direkt aus der Pfanne servieren, dabei die knusprige Kruste vom Boden kratzen.

   In diesem SchrittZitrone, in Spalten ½ Stk.Glatte Petersilie, gehackt 5 g

   mittelstarke Hitze