Knuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-Joghurt

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2,5-cm-Stücke schneiden und mit Naturjoghurt, dem Bezar für die Marinade, Kurkuma, Knoblauchpulver, der Hälfte der gemahlenen Loomi und dem Salz für diesen Schritt mischen. Abgedeckt im Kühlschrank 30 Min. (bis zu 8 Stunden) marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen, in 2,5-cm-Stücken 300 gNaturjoghurt (für die Marinade) 70 gBezar (Gewürzmischung aus den Emiraten) oder Baharat 1 TLGemahlene Kurkuma ¼ TLKnoblauchpulver ½ TLGemahlene Loomi (Schwarzlimettenpulver) ½ TLSalz ½ TL

2. Den Dip anrühren: griechischen Joghurt mit der restlichen gemahlenen Loomi, dem Zitronensaft, Koriander und dem Salz für den Dip verrühren. Bis zum Servieren kühlen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt (für den Dip) 100 gGemahlene Loomi (Schwarzlimettenpulver) ½ TLZitrone, ausgepresst ¼ Stk.Frischer Koriander, fein gehackt 5 gSalz ⅛ TL

3. In einer weiten Schüssel Mehl, Stärke, das restliche Bezar und das restliche Salz mischen. Das Hähnchen portionsweise aus der Marinade heben, abtropfen lassen und fest in die Mehlmischung drücken, bis es gut bedeckt ist. Auf einem Teller ausbreiten und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Panade leicht feucht aussieht: So haftet sie besser und wird knuspriger.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 70 gSpeisestärke (Maisstärke) 25 gBezar (Gewürzmischung aus den Emiraten) oder Baharat ½ TLSalz ⅛ TL

4. Das Öl in einen trockenen, schweren Topf von 20 cm gießen: mindestens 4 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel des Topfes. Bei mittelstarke Hitze etwa 7 Min. auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer das Ende eines trockenen Holzstäbchens eintauchen: Es sollten sofort gleichmäßig kleine Bläschen aufsteigen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittelstarke Hitze

5. Das Hähnchen in ×2 Portionen frittieren: die Stücke mit dem Schaumlöffel behutsam und von sich weg ins Öl gleiten lassen, pro Portion 4 Min. 30 Sek., einmal wenden, bis sie tief goldbraun, knusprig und durchgegart sind (75 °C im Kern; ein Stück aufschneiden und prüfen, dass nichts mehr rosa ist). Die Flamme etwa auf mittlere Hitze regulieren, damit das Öl zwischen 165 und 175 °C bleibt, und es zwischen den Portionen wieder aufheizen lassen. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen, von Wasser fernhalten und vor dem Entsorgen vollständig abkühlen lassen.

   mittlere Hitze

6. Das Hähnchen auf einem Teller anhäufen, mit Honig beträufeln und heiß mit dem Schwarzlimetten-Joghurt-Dip servieren.

   In diesem SchrittHonig 2 TL