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Japan, Asien · Chicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)

Chicken-Nanban-Sando

Dickes, in Butter geröstetes Milchbrot, prall gefüllt mit süß-sauer glasiertem Chicken Nanban, Eier-Tatarensauce und Kohl: ein japanisches Sandwich mit beeindruckendem Anschnitt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHände, Brett und Messer nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort heiß mit Spülmittel waschen und nicht für andere Lebensmittel verwenden. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle 75 °C erreicht, die Schnittfläche nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt.

Zubereitung

  1. Die Eier für die Sauce in einen 14 cm-Topf legen, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und hart kochen. In kaltem Wasser abkühlen und schälen.

    In diesem SchrittEier (für die Tatarensauce) 1 Stk.

    mittlere Hitze

  2. Die Zwiebel sehr fein hacken, 5 Minuten wässern und fest ausdrücken. Die gekochten Eier mit der Gabel zerdrücken und mit Zwiebel und Mayonnaise zu einer Eier-Tatarensauce verrühren; kalt stellen.

    In diesem SchrittZwiebel 20 gMayonnaise 3 EL

  3. Reisessig, Zucker und Sojasauce in einem kleinen Topf bei mittlere Hitze aufkochen, die mit dem Wasser angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kochen, bis die Sauce dick und glänzend einen Löffel überzieht. Eine dicke Sauce verhindert, dass das Brot durchweicht.

    In diesem SchrittReisessig 2 ELZucker 1½ ELSojasauce 1½ ELKartoffelstärke ½ TLWasser (zum Anrühren der Stärke) 2 TL

    mittlere Hitze

  4. Fett und Sehnen vom Hähnchen entfernen, einschneiden und auf gleichmäßig 1,5 cm aufklappen, dann ungefähr auf Brotgröße zuschneiden, ein Stück pro Sandwich. Trocken tupfen, salzen und pfeffern, dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges abklopfen und durch das verquirlte Ei ziehen.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 260 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackWeizenmehl (Type 405) 2 ELEier (für die Panade) 1 Stk.

  5. Das Öl 1,5 cm hoch in eine 24 cm-Pfanne gießen und bei mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen (an einem trockenen Holzstäbchen steigen sofort kleine Bläschen auf). Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten und vom Körper weg hineinlegen, backen, wenden und weitere backen. Höchstens 2 Stücke auf einmal, sonst in Durchgängen. Auf einem Gitter abtropfen lassen und an der dicksten Stelle kurz einschneiden: Es darf nicht mehr rosa sein. Die Pfanne beim Ausbacken nie verlassen.

    In diesem SchrittPflanzenöl zum Ausbacken 400 ml

    mittlere Hitze

  6. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Brot bei mittlere Hitze je Seite goldbraun rösten. In einer kleinen Pfanne jeweils 2 Scheiben.

    In diesem SchrittDick geschnittenes Milchtoastbrot (2 cm) 4 Stk.Butter 10 g

    mittlere Hitze

  7. Eine Scheibe Toast mit Kohl belegen, das beidseitig mit der Sauce aus Schritt 3 bestrichene Hähnchen darauflegen, dick Tatarensauce aufstreichen und mit einer zweiten Scheibe schließen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann samt Folie mit einem scharfen Messer halbieren und den Anschnitt zeigen.

    In diesem SchrittWeißkohl, fein gehobelt 60 g

Küchentipp

Für einen sauberen Schnitt das Messer in heißem Wasser erwärmen, abwischen und mit sägenden Bewegungen schneiden. Innerhalb von 2 Stunden essen. Als Lunchpaket immer mit einem Kühlakku einpacken.

Beim Camping

Tatarensauce und Sauce zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen; das Hähnchen in einer tiefen Pfanne mit 1 cm Öl ausbraten, das Brot auf dem Grillrost oder in derselben Pfanne rösten. Gebrauchtes Öl abkühlen lassen und mit Ölbinder oder Zeitungspapier entsorgen.