Paprikahuhn (Csirkepaprikás)

Zubereitung

1. Zuerst alles vorbereiten: Zwiebeln fein würfeln, Paprika entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden, Tomate in 1 cm große Würfel schneiden. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Das Schmalz in einem schweren 24 cm Topf schmelzen, die Zwiebeln zugeben und bei mittelschwache Hitze 8 Min. unter häufigem Rühren weich, glasig und nur ganz leicht golden dünsten. Nicht bräunen lassen; diese Zwiebeln geben der Soße Süße und Bindung.

   In diesem SchrittSchweineschmalz (oder neutrales Öl) 1½ ELZwiebeln (mittelgroß) 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. Das Hähnchen mit der Hälfte des Salzes würzen, in den Topf geben und bei mittlere Hitze 6 Min. unter Wenden anbraten, bis die Oberfläche weiß und leicht golden ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel mit Knochen (Ober- und Unterschenkel) 500 gSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze

4. Den Topf vom Herd nehmen (Herd aus), etwa 30 Sekunden warten und dann das Paprikapulver zügig unterrühren. Paprika verbrennt in heißem Fett in Sekunden und wird bitter, deshalb immer ohne Hitze zugeben. Sofort das Wasser angießen und den Boden dabei loskratzen.

   In diesem SchrittPaprikapulver edelsüß (am besten ungarisch) 1½ ELWasser 200 ml

   Herd aus

5. Paprika, Tomate und das restliche Salz zugeben, bei mittelstarke Hitze aufkochen, Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und 35 Min. schmoren; das Fleisch ein- bis zweimal wenden. Es ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst und an der dicksten Stelle klarer Saft ohne Rosa austritt (75 °C Kerntemperatur).

   In diesem SchrittHellgrüne ungarische Paprika oder grüne Paprikaschote 1 Stk.Tomate 1 Stk.Salz 0.4 TL

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

6. Inzwischen die Nockerl machen: Mehl, Ei, etwa ein Fünftel des Salzes und das Wasser mit einem Kochlöffel zu einem glatten, zähen Teig schlagen, der langsam vom Löffel fällt. 2 L Wasser mit dem restlichen Salz bei starke Hitze sprudelnd aufkochen. Den Teig durch einen Spätzlehobel drücken oder dünn auf ein Brett streichen und mit einem Messer kleine Stücke ins Wasser schaben. Sobald sie oben schwimmen, noch 2 Min. kochen, abgießen und in der Butter schwenken. Größere Mengen in Portionen kochen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (für die Nockerl) 140 gEi (für die Nockerl) 1 Stk.Wasser (für den Nockerlteig) 75 mlSalz (für die Nockerl) 1½ TLButter 10 g

   starke Hitze

7. Saure Sahne und Soßenmehl in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren, dann eine Kelle heiße Soße einrühren, um sie anzuwärmen. In den Topf geben und bei schwache Hitze 3 Min. unter Rühren erhitzen, bis die Soße bindet. Nur sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann die saure Sahne ausflocken lassen. Abschmecken und nachsalzen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (für die Soße) 2 TLSaure Sahne oder Schmand 120 g

   schwache Hitze

8. Die Nockerl auf Teller geben und Hähnchen mit reichlich Soße darüber verteilen. Mit einem Gurkensalat dazu ist es ein echtes ungarisches Essen.