Gochujang-Kimchi-Chicken-Parma (Korea × Australien)

Zubereitung

1. Das Saucenöl in einem 16 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Tomaten, Gochujang, Honig und Sojasauce glatt einrühren, aufkochen, dann auf schwache Hitze schalten und 7 Min. köcheln. Gochujang brennt leicht an, also oft rühren. Fertig, wenn die Sauce so dick wie Ketchup ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl für die Sauce 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.Stückige Tomaten aus der Dose 150 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELHonig 1 TLSojasauce 1 TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

2. Jede Brust aufschneiden, zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz gleichmäßig auf 1 cm klopfen. Die Sauce ist salzig, deshalb beide Seiten nur leicht salzen.

   In diesem SchrittGroße Hähnchenbrustfilets ohne Haut 2 Stk.Salz ½ TL

3. Mehl, verquirltes Ei und Panko in drei tiefe Teller geben und das Fleisch in dieser Reihenfolge panieren, das Panko mit der Handfläche fest andrücken. 10 Minuten kühlen, damit die Panade hält, und den Ofen auf 220 °C vorheizen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 50 gEier 1 Stk.Panko-Paniermehl 110 g

4. Öl 1 cm hoch in eine 28 cm Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze auf 170–175 °C erhitzen. Brutzelt ein Panko-Brösel sofort, das Fleisch von sich weg einlegen und pro Seite 3 Min. goldbraun braten. Bei ×2 in zwei Durchgängen; heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen, bei Feuer Deckel drauf und Herd aus, niemals Wasser.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Ausbraten 200 ml

   mittelstarke Hitze

5. Das Kimchi kräftig ausdrücken und fein hacken. Die abgetropften Schnitzel auf ein Blech mit Backpapier legen, mit der Gochujang-Sauce bestreichen (Rand frei lassen), Kimchi verteilen und großzügig mit Mozzarella bestreuen. Im Ofen bei 220 °C 7 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die dickste Stelle 74 °C erreicht.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gGeriebener Mozzarella 100 g

   Ofen

6. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. 2 Minuten ruhen lassen und mit Reis oder Pommes und etwas Säuerlichem servieren, etwa eingelegtem Rettich oder knackigem Krautsalat.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL