Chicken Parma

Zubereitung

1. Zuerst die Napoli-Sauce: Olivenöl in einem 16 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den fein gehackten Knoblauch etwa 30 Sekunden rühren, bis er duftet, aber nicht bräunt. Tomaten, Oregano, Zucker und Salz zugeben, aufkochen lassen, auf schwache Hitze herunterschalten und 10 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Sie ist fertig, wenn ein Löffel über den Topfboden eine klare Spur hinterlässt.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Stückige Tomaten aus der Dose 200 gGetrockneter Oregano ½ TLZucker ½ TLSalz ¼ TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

2. Jedes Brustfilet flach hinlegen, mit der Handfläche festhalten und waagerecht fast ganz durchschneiden, dann wie ein Buch aufklappen (oder in zwei dünne Scheiben schneiden). Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz oder Topfboden gleichmäßig auf 1 cm Dicke klopfen; so ist das Fleisch durch, bevor die Panade verbrennt. Beide Seiten salzen und pfeffern.

   In diesem SchrittGroße Hähnchenbrustfilets ohne Haut 2 Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl, mit der Milch verquirltes Ei und Semmelbrösel. Jedes Schnitzel in Mehl wenden und abklopfen, durch das Ei ziehen und abtropfen lassen, dann die Brösel von beiden Seiten fest andrücken. Wenn Zeit ist, 10 Minuten kalt stellen, dann hält die Panade beim Braten besser. Jetzt den Ofen auf 220 °C vorheizen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 50 gEier 1 Stk.Milch 1 ELSemmelbrösel (oder Panko) 110 g

4. Öl etwa 1 cm hoch in eine 28 cm Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze auf 170–175 °C erhitzen; ein hineingeworfener Brösel muss sofort gleichmäßig brutzeln. Das Fleisch vorsichtig von sich weg einlegen, damit das Öl nicht in Ihre Richtung spritzt, und pro Seite 3 Min. goldbraun braten. Steht bei der Pfannengröße ×2, in zwei Durchgängen braten, damit das Öl heiß bleibt. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen; raucht es, Hitze reduzieren, fängt es Feuer, Deckel drauf und Herd aus. Niemals Wasser verwenden.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Ausbraten 200 ml

   mittelstarke Hitze

5. Die Schnitzel auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sauce daraufstreichen, dabei einen schmalen Panadenrand frei lassen, Schinken auflegen und Mozzarella darüberstreuen. Im Ofen bei 220 °C auf der oberen Schiene 7 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und goldene Flecken hat. Die dickste Stelle sollte 74 °C erreichen, oder der Fleischsaft beim Anschneiden klar sein.

   In diesem SchrittKochschinken (Scheiben) 2 Stk.Geriebener Mozzarella 100 g

   Ofen

6. 2 Minuten ruhen lassen und heiß mit Pommes frites und einem einfachen grünen Salat servieren, ganz wie im australischen Pub.