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Marokko, Naher Osten & Afrika · Hähnchen-Pastilla

Hähnchen-Pastilla-Gyoza mit Zimt-Honig-Chili-Dip

Marokko trifft Ostasien: süß-würzige Füllung aus Hähnchen, Ras-el-Hanout-Zwiebeln und gerösteten Mandeln in Teigblättern, in der Pfanne an der Unterseite knusprig gebraten.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit50 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze unter Schwenken goldbraun rösten, abkühlen lassen und auf Reiskorngröße hacken.

    In diesem SchrittMandeln 30 g

    mittlere Hitze

  2. Die Zwiebel sehr fein hacken. Einen Teil des Öls in derselben Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel glasig und süßlich dünsten, dann Ras el Hanout und Zimt 30 Sekunden mitrühren. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Pflanzenöl ¾ ELRas el Hanout 1 TLZimt ½ TL

    mittlere Hitze

  3. Das Hähnchen mit dem Messer sehr fein hacken oder grob wolfen und mit der abgekühlten Zwiebel, den Mandeln, gehacktem Koriander, Ingwer, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. In eine Richtung rühren, bis die Füllung klebrig ist.

    In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut 240 gFrischer Koriander 10 gFrischer Ingwer, gerieben 2 TLZucker 1 TLSalz ½ TL

  4. Honig, Sojasauce, Essig und Chiliflocken in einer kleinen Schale zum Dip verrühren. Den Rand eines Teigblatts befeuchten, einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, zusammenklappen und eine Seite in Falten legen, um sie zu verschließen. Fertige Gyoza auf ein leicht bemehltes Blech setzen, damit sie nicht kleben.

    In diesem SchrittHonig 2 ELSojasauce 2 ELReisessig 2 TLChiliflocken 2 PriseRunde Teigblätter für Gyoza 16 Stk.

  5. Das restliche Öl in einer 26 cm-Pfanne mit Deckel erhitzen und die Gyoza mit der flachen Seite nach unten im Kreis hineinsetzen. Auf mittelstarke Hitze braten, bis die Unterseite golden ist, dann das Wasser zugießen (es spritzt), sofort zudecken und auf mittlere Hitze dämpfen. Deckel abnehmen und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis das Wasser verdampft und die Unterseite wieder knusprig ist. Sind zwei Pfannen angegeben, in zwei Durchgängen genauso garen.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ ELWasser (zum Dämpfen) 80 ml

    mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

  6. Eine Gyoza aufschneiden und prüfen: innen nicht mehr rosa, klarer Saft (74 °C). Mit der knusprigen Seite nach oben auf einen Teller stürzen und mit dem Zimt-Honig-Chili-Dip servieren.

Küchentipp

Zu viel Wasser am Rand lässt die Teigblätter rutschen statt kleben, also nur dünn mit dem Finger auftragen. Geformte Gyoza auf dem Blech einfrieren und dann in Beutel füllen; sie halten einen Monat und werden gefroren mit 2 Minuten längerer Dämpfzeit gegart.

Beim Camping

Eine gusseiserne Pfanne mit Deckel erledigt Braten, Dämpfen und das abschließende Knusprigbraten in einem. Die Gyoza zu Hause formen und gefroren in der Kühlbox mitnehmen; so bleiben sie sicherer und kleben beim Auftauen nicht zusammen.