Mini-Pastillas mit Honig-Safran-Zwiebelconfit und Orangenblüten-Mandeln

Zubereitung

1. Das Hähnchen gründlich trocken tupfen. Öl und etwas Butter in einem 24 cm-Topf auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite zuerst 7 Min. unter Wenden tiefbraun anbraten. Diese Bräunung gibt der Sauce ihre Tiefe. Das Hähnchen auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut 500 gPflanzenöl 1½ ELButter 11 g

   mittelstarke Hitze

2. Die Zwiebelstreifen in denselben Topf geben und auf mittlere Hitze 12 Min. garen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, bis sie weich und hellgolden sind. Gehackten Knoblauch, Ingwer, Ras el Hanout, die Hälfte des Zimts und Pfeffer zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.

   In diesem SchrittZwiebeln, in feinen Streifen 2 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Gemahlener Ingwer 1 TLRas el Hanout 1 TLZimt ¾ TLSchwarzer Pfeffer ½ TL

   mittlere Hitze

3. Das Hähnchen zurückgeben, Brühe, zwischen den Fingern zerriebenen Safran und Salz zufügen. Zugedeckt auf mittelschwache Hitze 35 Min. schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Das Hähnchen herausnehmen, Haut und Knochen entfernen und grob zerzupfen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 250 mlSafranfäden 1 PriseSalz 1 TL

   mittelschwache Hitze

4. Den Honig in den Topf rühren und auf mittelstarke Hitze 10 Min. unter Rühren einkochen, bis die Zwiebeln wie glänzende Marmelade aussehen und kaum noch Flüssigkeit da ist. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, die verquirlten Eier zugießen und 3 Min. langsam rühren, bis sie zu saftigen Flocken stocken. Gehackten Koriander, Petersilie und das zerzupfte Hähnchen untermischen, abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittHonig 1½ ELEier 2 Stk.Frischer Koriander 10 gGlatte Petersilie 10 g

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Etwas Butter in einem Pfännchen schmelzen und die Mandeln auf mittelschwache Hitze 5 Min. unter Rühren gleichmäßig golden braten. Auf Küchenpapier abtropfen, abkühlen lassen und grob hacken, dann mit einem Teil des Puderzuckers, des Zimts und dem Orangenblütenwasser mischen.

   In diesem SchrittBlanchierte ganze Mandeln 80 gButter 11 gPuderzucker 1¾ ELZimt ½ TLOrangenblütenwasser 1 TL

   mittelschwache Hitze

6. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die restliche Butter schmelzen. Ein Filoblatt mit Butter bestreichen, ein zweites quer darüberlegen und wieder bestreichen (4 Blätter pro Päckchen). Einen Löffel Mandeln in die Mitte geben, die Hähnchenfüllung darauf zu einer 14-cm-Scheibe formen, ein paar Mandeln darüberstreuen und die Ecken nacheinander zu einem festen runden Päckchen einschlagen. Mit der Naht nach unten auf ein belegtes Blech setzen und mit Butter bestreichen (2 × 14 cm).

   In diesem SchrittFiloteigblätter, aufgetaut 8 Stk.Butter 49 g

7. Bei Ofen 18 Min. backen, bis Oberseite und Ränder tief golden und knusprig sind und auch die Unterseite Farbe hat.

   Ofen

8. 3 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker besieben und mit feinen, gekreuzten Zimtlinien verzieren. Warm servieren und halbiert anrichten, damit man die Schichten sieht.

   In diesem SchrittPuderzucker 1¼ ELZimt ¼ TL