Hähnchen-Pastilla

Zubereitung

1. Die Zwiebeln reiben oder sehr fein hacken, Knoblauch fein würfeln und die Kräuter hacken. Hähnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Ingwer, Kurkuma, die Hälfte des Zimts, den zwischen den Fingern zerriebenen Safran, Salz, Pfeffer, Wasser, Öl und etwas Butter in einem 20 cm-Topf auf starke Hitze aufkochen. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, zudecken und 40 Min. schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut 500 gZwiebeln 2 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Glatte Petersilie 10 gFrischer Koriander 10 gGemahlener Ingwer 1 TLKurkuma ½ TLZimt ¾ TLSafranfäden 1 PriseSalz 1 TLSchwarzer Pfeffer ½ TLWasser 250 mlPflanzenöl 1½ ELButter 10 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch grob zerzupfen. Die Zwiebelsauce im Topf auf mittelstarke Hitze 10 Min. unter Rühren einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist und die Zwiebeln dick wie Marmelade sind.

   mittelstarke Hitze

3. Die Eier verquirlen, zu den eingekochten Zwiebeln geben und auf mittelschwache Hitze 3 Min. langsam rühren, bis sie zu weichen, saftigen Flocken stocken. Steht Flüssigkeit, in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Teig knusprig bleibt. Das zerzupfte Hähnchen untermischen, abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze 5 Min. unter Schwenken goldbraun und duftend rösten. Abgekühlt grob hacken oder im Mixer kurz zu groben Bröseln zerkleinern und mit einem Teil des Puderzuckers und des Zimts mischen.

   In diesem SchrittMandeln (am besten blanchiert) 60 gPuderzucker 1¾ ELZimt ½ TL

   mittlere Hitze

5. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die restliche Butter schmelzen und Boden und Rand einer 20 cm-Springform oder ofenfesten Pfanne damit einpinseln. Die Filoblätter einzeln einlegen, jedes mit Butter bestreichen und weit über den Rand hängen lassen (etwa zwei Drittel der Blätter). Die Mandeln auf dem Boden verteilen, darauf die Hähnchen-Ei-Füllung glatt streichen. Den überhängenden Teig darüberklappen, mit den restlichen gebutterten Blättern bedecken und die Ränder in die Form stecken. Die Oberfläche noch einmal mit Butter bestreichen.

   In diesem SchrittFiloteigblätter, aufgetaut 6 Stk.Butter 40 g

6. Bei Ofen 30 Min. backen, bis die Oberfläche tief golden und knusprig ist. Bräunt sie zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.

   Ofen

7. 5 Minuten ruhen lassen, einen Teller auflegen, stürzen und dann auf eine Servierplatte umdrehen, sodass der glatte Boden oben liegt. Großzügig mit Puderzucker besieben, ein Gitter aus Zimtlinien zeichnen und warm anschneiden.

   In diesem SchrittPuderzucker 1¼ ELZimt ¼ TL