Chicken Pot Pie mit scharf angebratenen Schenkeln, Pilzen und Weißwein

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und beidseitig mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen; trockenes Fleisch bräunt, statt zu dämpfen. Den Blätterteig im Kühlschrank auftauen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, im Ganzen 300 gSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

2. Das Öl in einer schweren 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Die Schenkel mit der glatten Seite nach unten einlegen und pro Seite 3 Min. nicht bewegen, bis sie tief braun sind. Auf einen Teller heben; innen sind sie noch roh.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Bei viel Fett alles bis auf etwa 1 Esslöffel abgießen, den braunen Bratensatz aber in der Pfanne lassen. Butter und geviertelte Champignons hineingeben und bei mittelstarker Hitze 5 Min. braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind; dann gehackte Schalotte, Möhre in 1-cm-Würfeln, gehackten Knoblauch und Thymian zugeben und 3 Min. weiterbraten.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 35 gChampignons 120 gSchalotte (oder etwas Zwiebel) 1½ Stk.Möhre 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Frische Thymianzweige 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Das Mehl darüberstäuben und 1 Min. rühren, den Wein angießen und bei mittelstarker Hitze 1 Min. 30 Sek. kochen lassen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen, bis der Wein fast verkocht ist. Genau dieser Bratensatz gibt der Soße ihren tiefen Geschmack.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 25 gTrockener Weißwein 50 ml

   mittelstarke Hitze

5. Die Brühe nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, dann die Sahne, und bei mittelschwacher Hitze 5 Min. köcheln, bis die Soße einen Löffel dick überzieht. Die Thymianstiele entfernen. Das Hähnchen in 2–3 cm große Stücke schneiden und mit dem Fleischsaft vom Teller zugeben, dazu Erbsen, Senf, Petersilie sowie restliches Salz und Pfeffer. 15 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 240 mlSahne 80 mlTiefkühlerbsen 60 gDijon-Senf 1 TLGehackte glatte Petersilie 2 ELSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

6. Die Füllung in eine 18 cm Auflaufform geben. Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen, mit 1,5 cm Überstand darüberlegen, an den Rand drücken und 3 bis 4 Schlitze einschneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen, dabei die Schnittkanten frei lassen, damit die Schichten aufgehen, und die Form 10 Minuten kühlen.

   In diesem SchrittButter-Blätterteig (tiefgekühlt) 150 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

7. Die Form auf ein Blech stellen und bei 200 °C 28 Min. backen, bis der Teig hoch aufgegangen, knusprig und tief goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.