Chicken Pot Pie (amerikanische Hähnchenpastete)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel hacken, Möhre und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Den Teig etwa 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich ohne Risse ausrollen lässt.

2. Die Butter in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze schmelzen, Hähnchen und Salz hineingeben und 5 Min. braten, bis das Fleisch außen weiß ist und ein paar goldene Stellen hat. Auf einen Teller heben. Innen darf es noch rosa sein, es gart im Ofen fertig.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 7.5 gHähnchenschenkel ohne Knochen (oder Brust) 240 gSalz ⅛ TL

   mittelstarke Hitze

3. Dieselbe Pfanne auf mittlere Hitze herunterschalten, die restliche Butter mit Zwiebel, Möhre und Sellerie hineingeben und 6 Min. dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 18 gZwiebel ½ Stk.Möhre 80 gStaudensellerie 50 g

   mittlere Hitze

4. Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Min. bei mittlerer Hitze rühren, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Die Brühe nach und nach zugießen und dabei rühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann Milch, Thymian, das restliche Salz und Pfeffer zugeben. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und 4 Min. köcheln, bis die Soße einen Löffelrücken überzieht und ein mit dem Finger gezogener Strich sichtbar bleibt.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 22 gHühnerbrühe 300 mlMilch 120 mlGetrockneter Thymian ½ TLSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Vom Herd nehmen und Hähnchen und Tiefkühlerbsen unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Füllung in eine 18 cm Auflaufform geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen; eine heiße Füllung lässt die Butter im Teig schmelzen, dann wird er matschig.

   In diesem SchrittTiefkühlerbsen 60 g

6. Den Teig über die Form legen, etwa 1 cm überstehen lassen und fest an den Rand drücken. In die Mitte 3 bis 4 Schlitze schneiden, damit Dampf entweichen kann, das Ei verquirlen und dünn auf den Teig streichen.

   In diesem SchrittMürbeteig (fertig, aus dem Kühlregal) 130 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

7. Die Form auf ein Backblech stellen, damit nichts in den Ofen tropft, und bei 200 °C 30 Min. backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Soße durch die Schlitze blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung bindet und nicht ausläuft.