Chicken Tikka Masala vom Holzkohlespieß
Doppelt mariniertes Hähnchen am Spieß über Glut geröstet, in einer seidigen, passierten Masala aus ganzen Gewürzen und Cashews – wie im Restaurant.
Zubereitung
Erste Marinade: Das Hähnchen in große 4 cm-Stücke schneiden, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und der Hälfte von Knoblauch und Ingwer mischen. 20 Minuten kalt stellen. Säure und Salz würzen das Fleisch bis innen und lassen die zweite Schicht besser haften. Holzspieße jetzt in Wasser einweichen.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen, große Stücke 320 gZitronensaft 2 TLSalz ½ TLKnoblauch, gerieben 1 TLFrischer Ingwer, gerieben 1 TL
Zweite Marinade: Griechischen Joghurt mit Kaschmir-Chili, Garam Masala, Kreuzkümmel und Öl verrühren und das Hähnchen dick damit überziehen. 2 Stunden (bis über Nacht) kalt stellen. Fester Joghurt tropft beim Grillen nicht ab, so bekommt die Oberfläche echte Röststellen.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt (fest) 90 gKaschmir-Chilipulver 1½ TLGaram Masala ½ TLKreuzkümmel, gemahlen (am besten geröstet) ½ TLPflanzenöl 2 TL
Einen Teil des Ghees in einem Topf von 20 cm bei mittlere Hitze schmelzen und Kardamom, Zimt, Lorbeer und Nelken 30 Sekunden anrösten, bis sie duften. Zwiebel und Cashews zugeben und braten, bis die Zwiebel tiefbraun und die Cashews goldgelb sind; den restlichen Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten.
In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 18 gGrüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt 2 Stk.Zimtstange (3 cm) 1 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Gewürznelken 2 Stk.Zwiebel, in dünnen Streifen 150 gCashewkerne, ungesalzen 10 gKnoblauch, gerieben 1 TLFrischer Ingwer, gerieben 1 TL
mittlere HitzeGemahlenen Koriander und Kaschmir-Chili 30 Sekunden einrühren, Tomaten, Wasser und Salz zugeben, zudecken und bei mittelschwache Hitze köcheln. Alle ganzen Gewürze herausfischen, die Sauce ganz fein pürieren und durch ein Sieb zurück in den Topf streichen. Genau das macht sie seidig wie im Restaurant.
In diesem SchrittKoriander, gemahlen 1 TLKaschmir-Chilipulver (Sauce) 1 TLReife Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose 350 gWasser 150 mlSalz (Sauce) ¾ TL
mittelschwache HitzeWährend die Sauce köchelt, das Hähnchen mit kleinen Abständen auf 2 Spieß(e) stecken und über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) grillen, dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden und nach der Hälfte mit geschmolzenem Ghee bestreichen. Fertig, wenn die Ränder angeröstet sind und das dickste Stück innen 75°C hat (beim Anschneiden nicht mehr rosa). Ohne Holzkohle: unter dem Backofengrill bei 250°C auf oberster Schiene 12 bis 15 Minuten.
In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 12 g
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Das Tikka von den Spießen direkt in die Sauce streifen. Sahne (einen Löffel zum Garnieren zurückbehalten), Honig, kalte Butter, zwischen den Handflächen zerriebenes Kasuri Methi und Garam Masala zugeben und bei schwache Hitze sanft erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist und die Sauce glänzt, mit einem Klecks der restlichen Sahne und Koriander servieren.
In diesem SchrittSchlagsahne 70 mlHonig 1 TLKalte Butter 15 gKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLGaram Masala (zum Abschluss) ½ TLFrischer Koriander, gehackt 2 EL
schwache Hitze
Küchentipp
Die Sauce schmeckt am Vortag gekocht noch besser. Die Stücke nicht zu dicht aufspießen, sonst verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind; eine Fingerkuppe Abstand lassen. Wird die Sauce zu dick, mit ein bis zwei Löffeln Wasser verdünnen.
Beim Camping
Die ideale Version fürs Camping. Die Sauce zu Hause fertig kochen und in einer dichten Dose mitnehmen, das Hähnchen in der zweiten Marinade in die Kühlbox packen. Vor Ort nur noch die Spieße über der Glut grillen, die Sauce erwärmen und beides vereinen. Für rohes und gegartes Fleisch getrennte Zangen benutzen.