Chicken Tikka Masala

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel Joghurt, Kaschmir-Chili, Garam Masala, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft und Salz verrühren, das Fleisch dazugeben und rundum damit überziehen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, kalt stellen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gNaturjoghurt, ungesüßt 70 gKaschmir-Chilipulver 1 TLGaram Masala ½ TLKurkuma, gemahlen ¼ TLKnoblauch, gerieben 1½ TLFrischer Ingwer, gerieben 1½ TLZitronensaft 2 TLSalz ½ TL

2. Einen Teil des Öls in einer Pfanne von 26 cm (×2 heißt: in zwei Portionen) bei starke Hitze erhitzen, bis es schimmert. Überschüssige Marinade abstreifen und die Stücke in einer Lage hineinlegen, ohne dass sie sich berühren. Wenden, sobald die Unterseite dunkelbraune Röststellen hat, und insgesamt 6 Min. braten. Innen darf es noch leicht rosa sein, es gart in der Sauce fertig. Auf einen Teller geben; den Bratensatz in der Pfanne lassen, er bringt Geschmack.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.6 EL

   starke Hitze

3. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und den Kreuzkümmel etwa 20 Sekunden brutzeln lassen, bis er duftet. Zwiebel und Chili dazugeben und bei mittlere Hitze 9 Min. unter häufigem Rühren tief goldbraun braten. Gut gebräunte Zwiebeln machen die Sauce süß und vollmundig.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 ELKreuzkümmelsamen ½ TLZwiebel, fein gehackt 150 gGrüne Chili, in feinen Ringen 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten, die Hitze kurz reduzieren, gemahlenen Koriander, Kaschmir-Chili und Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden anschwitzen, denn gemahlene Gewürze verbrennen schnell. Tomaten und Salz zugeben und bei mittelschwache Hitze 10 Min. einköcheln, bis die Tomaten ganz zerfallen sind und am Rand Öl austritt.

   In diesem SchrittKnoblauch, gerieben (Sauce) 1½ TLFrischer Ingwer, gerieben (Sauce) 1½ TLKoriander, gemahlen 1 TLKaschmir-Chilipulver (Sauce) ¾ TLTomatenmark 1 ELTomaten (frisch gewürfelt oder aus der Dose, gehackt) 300 gSalz (Sauce) ¾ TL

   mittelschwache Hitze

5. Das Wasser angießen und Stücke mit dem Pfannenwender zerdrücken (für eine glattere Sauce jetzt pürieren). Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurückgeben, zudecken und bei mittelschwache Hitze 8 Min. köcheln. Das größte Stück aufschneiden: Es ist gar, wenn innen nichts mehr rosa ist und klarer Saft austritt.

   In diesem SchrittWasser 100 ml

   mittelschwache Hitze

6. Sahne, Zucker und Garam Masala einrühren, Kasuri Methi zwischen den Handflächen darüber zerreiben und bei schwache Hitze noch 2 Min. köcheln; nach der Sahne nicht mehr sprudelnd kochen. Abschmecken, nachsalzen, mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.

   In diesem SchrittSchlagsahne 70 mlZucker ½ TLGaram Masala (zum Abschluss) ½ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ½ TLFrischer Koriander, gehackt 2 EL

   schwache Hitze