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USA, Amerika · Chicken Vesuvio (Hähnchen nach Chicagoer Art)

Vesuvio-Bowl mit Quetschkartoffeln, Knoblauch-Wein-Hähnchen und Minz-Erbsen-Smash

Chicken Vesuvio als Café-Bowl: knusprige Quetschkartoffeln, Hähnchenschenkel glasiert mit Knoblauch, Weißwein und Butter, auf einem frischen Smash aus Erbsen, Minze und Parmesan.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit52 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenNach dem Anfassen von rohem Hähnchen Hände, Bretter und Messer mit Seife waschen, bevor sie etwas anderes berühren. Hähnchen immer auf mindestens 75 °C im Kern garen.

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen 18 cm Topf geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das grobe Salz zufügen. Bei starker Hitze aufkochen (), dann auf mittlere Hitze herunterschalten und köcheln, bis ein Messer mühelos bis zur Mitte gleitet. Abgießen. Währenddessen den Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

    In diesem SchrittDrillinge (kleine Kartoffeln, 4–5 cm) 400 gGrobes Salz (für das Kartoffelwasser) 1½ TL

    starke Hitze→mittlere Hitze

  2. Das Hähnchen in 4-cm-Stücke schneiden. Einen Teil des Knoblauchs reiben und mit Hähnchen, Oregano, der Hälfte des Salzes, Pfeffer und etwas Olivenöl vermengen. Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut 300 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Getrockneter Oregano 1 TLSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer ½ TLNatives Olivenöl extra ¾ EL

  3. Die ausgedampften Kartoffeln mit Abstand auf das Blech legen und jede mit dem Boden eines Glases sanft auf etwa 1,5 cm flach drücken. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit dem übrigen Salz bestreuen und im Ofen bei 230 °C rösten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. Passen nicht alle auf ein Blech, zwei verwenden.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1.4 ELSalz 0.4 TL

    Ofen

  4. Die Erbsen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und abgießen. Minze, den Saft einer halben Zitrone, Parmesan und etwas Olivenöl dazugeben und mit der Gabel oder kurz im Mixer grob zerdrücken. Abschmecken und salzen.

    In diesem SchrittTK-Erbsen 120 gMinzblätter 10 Stk.Zitrone ½ Stk.Parmesan (Parmigiano Reggiano), fein gerieben 20 gNatives Olivenöl extra ¾ EL

  5. Das restliche Olivenöl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Hähnchen in einer Lage mit der Hautseite zuerst hineinlegen und unter Wenden goldbraun braten. Das dickste Stück darf beim Anschneiden nicht mehr rosa sein und muss mindestens 75 °C haben. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Knoblauchscheiben einige Sekunden mitbraten, dann Wein und Butter zugeben und sprudeln lassen, bis das Hähnchen glasiert ist.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELKnoblauchzehen 3½ Stk.Trockener Weißwein 60 mlButter 15 g

    mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

  6. Den Erbsen-Smash in Schalen verstreichen, knusprige Kartoffeln und Hähnchen darauf verteilen und die Knoblauchbutter aus der Pfanne darüberlöffeln. Die übrige Zitrone in Spalten dazulegen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

    In diesem SchrittZitrone ½ Stk.Glatte Petersilie, gehackt 1 EL

Küchentipp

Die Kartoffeln werden nur knusprig, wenn sie vorher gut ausdampfen. Nicht dünner als 1,5 cm drücken, sonst zerfallen sie. Mit Hähnchenbrust 1–2 Minuten kürzer braten, damit sie saftig bleibt.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz die Kartoffeln schon zu Hause kochen. In einer Gusseisenpfanne mit reichlich Olivenöl flach drücken und von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und das Hähnchen in derselben Pfanne braten. Den Erbsen-Smash zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Rohes Hähnchen getrennt unter 5 °C lagern und auf 75 °C prüfen.