Chicken Vesuvio (Hähnchen nach Chicagoer Art)

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. auf 220 °C vorheizen. Das Hähnchen mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, auch unter der Haut, und mit einem Teil von Salz und Pfeffer und der Hälfte des Oreganos rundum einreiben. Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält längs in je 8 Spalten schneiden und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und jede Zehe mit der flachen Messerklinge leicht andrücken.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut (je ca. 150 g; Unterkeulen können dazu) 4 Stk.Salz ¾ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TLGetrockneter Oregano ½ TL

   Ofen

2. Die Hälfte des Öls in einer ofenfesten 26 cm Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl mit Metallgriff) bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 7 Min. nicht bewegen, bis die Haut tief goldbraun ist und sich von selbst löst; dann auf einen Teller legen, innen muss es noch nicht gar sein. Passt nicht zwischen jedes Stück ein Finger breit Platz, in zwei Durchgängen anbraten. Das Fett spritzt, also Arme weg.

   In diesem SchrittOlivenöl (zum Braten) 1½ EL

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, das restliche Öl dazugeben und die Kartoffelspalten mit einer Schnittfläche nach unten einlegen. Mit dem übrigen Salz und Pfeffer bestreuen und 8 Min. braten, dabei einmal wenden, bis zwei Seiten goldbraun sind. Innen dürfen sie noch fest sein.

   In diesem SchrittMittelgroße Kartoffeln (je ca. 200 g) 2 Stk.Olivenöl (zum Braten) 1½ ELSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL

   mittlere Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze reduzieren. Die Kartoffeln an den Rand schieben, Knoblauch und restlichen Oregano in die Mitte geben und 1 Min. rühren, bis es duftet und der Knoblauch hellgolden ist (verbrannter Knoblauch wird bitter). Den Wein angießen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen und 2 Min. köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft; dann die Brühe dazugeben.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 6 Stk.Getrockneter Oregano ½ TLTrockener Weißwein 120 mlHühnerbrühe (salzarm) 100 ml

   mittelschwache Hitze

5. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln setzen; die Flüssigkeit soll drumherum stehen, die Haut aber nicht bedecken, damit sie knusprig bleibt. Die Pfanne in den Ofen schieben und bei 220 °C 32 Min. garen. Ist die Pfanne nicht ofenfest, jetzt alles in einen Bräter oder eine Auflaufform umfüllen.

   Ofen

6. Mit Ofenhandschuhen die Pfanne herausnehmen, die Erbsen zwischen den Hähnchenstücken in der Flüssigkeit verteilen und für weitere 5 Min. bei 220 °C zurück in den Ofen stellen. Fertig ist es, wenn an der dicksten Stelle am Knochen klarer Saft austritt und ein Thermometer mindestens 75 °C zeigt (Keulen sind um 80 °C am zartesten) und ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet.

   In diesem SchrittTK-Erbsen 100 g

   Ofen

7. Der Griff ist extrem heiß: ein trockenes Tuch darum wickeln, damit niemand zugreift, und alles 5 Min. ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und Hähnchen, Kartoffeln und Erbsen mit reichlich Knoblauch-Wein-Sud servieren. Klassisch dazu: knuspriges Brot zum Auftunken.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 2 EL