Kimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem Mozzarella

Zubereitung

1. Jede Tortilla in 6 Ecken schneiden. Die Tomaten grob würfeln und mit Gochujang, Knoblauch, Brühe und Zucker zu einer glatten Salsa mixen.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm, vom Vortag) 8 Stk.Reife Tomaten 250 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Hühnerbrühe 150 mlZucker ½ TL

2. Das Öl 1 cm hoch in eine 24 cm · 2× Pfanne gießen (die Zahl nach dem · ist die Anzahl der Durchgänge) und bei mittelstarke Hitze auf 175–180 °C erhitzen. Die Ecken in einer Lage unter Wenden 2–3 Minuten pro Durchgang frittieren, insgesamt 6 Min., bis sie goldbraun und fest sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Öl für die Eier aufheben. Sicherheit: kein Wasser in die Nähe, Pfanne nie allein lassen, Deckel griffbereit, bei Rauch Hitze reduzieren.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 450 ml

   mittelstarke Hitze

3. Das Öl in einer weiten 26 cm Pfanne, in die alle Chips passen, bei mittelstarke Hitze erhitzen, den Kimchi zugeben und 4 Min. pfannenrühren, bis die Ränder leicht glasig und karamellisiert sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl für den Kimchi 1 ELGut gereifter Chinakohl-Kimchi, gehackt 150 g

   mittelstarke Hitze

4. Die Salsa angießen (sie spritzt) und bei mittlere Hitze unter Rühren 5 Min. köcheln lassen, bis sie einen Löffel überzieht; dann die Hitze ganz klein stellen. Kimchi und Gochujang sind bereits salzig, zusätzliches Salz ist nicht nötig.

   mittlere Hitze

5. Frittieröl 2–3 mm hoch in eine 24 cm · 1× Pfanne geben, bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Eier hineinschlagen. Das Eiweiß etwa 3 Minuten pro Durchgang mit heißem Öl begießen, insgesamt 3 Min., bis die Ränder knusprig, das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Die Kimchi-Salsa auf schwache Hitze lassen, die Chips unterheben, den Mozzarella darüberstreuen, den Deckel auflegen und 1 Min. 30 Sek. warten, bis der Käse schmilzt und Fäden zieht.

   In diesem SchrittMozzarella, gerieben 60 g

   schwache Hitze

7. Die Spiegeleier daraufsetzen, mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln, in Ringen 2 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL