Rookie Pan
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Mexiko, Amerika

Chilaquiles rojos

Mexikos liebstes Frühstück: frisch frittierte Tortilla-Ecken in fruchtiger Tomaten-Jalapeño-Salsa, mit Crema, Queso fresco und Zwiebeln.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Jede Tortilla wie eine Pizza in 6 Ecken schneiden. Tortillas vom Vortag eignen sich am besten; sind deine frisch und weich, die Ecken auf einem Blech ausbreiten und etwa 30 Minuten antrocknen lassen, damit sie knusprig werden und weniger Öl aufsaugen.

    In diesem SchrittMaistortillas (15 cm, am besten vom Vortag) 8 Stk.

  2. Den Stiel der Jalapeño entfernen (für eine mildere Salsa Kerne und weiße Scheidewände herauskratzen). Mit Tomaten, Zwiebel und geschältem Knoblauch in einen 18 cm Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittelstarke Hitze kochen, bis die Tomatenhaut aufplatzt und die Chili olivgrün wird.

    In diesem SchrittReife Tomaten 350 gJalapeño (oder grüne Chili) 1 Stk.Zwiebel (mittelgroß) ¼ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

    mittelstarke Hitze

  3. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben (das Kochwasser weggießen) und mit Brühe und Salz im Mixer ganz glatt pürieren.

    In diesem SchrittHühnerbrühe 180 mlSalz ½ TL

  4. Das Öl etwa 1 cm hoch in eine 24 cm · 2× Pfanne gießen (die Zahl nach dem · ist die Anzahl der Durchgänge) und bei mittelstarke Hitze auf 175–180 °C erhitzen; eine eingetauchte Ecke sollte sofort brutzeln. Die Ecken in einer Lage unter Wenden 2–3 Minuten pro Durchgang frittieren, insgesamt , bis sie goldbraun und fest sind und das Sprudeln nachlässt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sicherheit: Tortillas trocken halten, die Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen, einen Deckel griffbereit haben, bei Rauch die Hitze reduzieren und das Öl vollständig abkühlen lassen, bevor die Pfanne bewegt wird.

    In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 450 ml

    mittelstarke Hitze

  5. Das Salsa-Öl in einer weiten 26 cm Pfanne, in die alle Chips passen, bei mittlere Hitze erhitzen. Die Salsa vorsichtig hineingießen (sie spritzt) und unter Rühren köcheln lassen, bis sie dunkler rot ist und einen Löffel überzieht. Abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen.

    In diesem SchrittPflanzenöl für die Salsa 1 EL

    mittlere Hitze

  6. Auf schwache Hitze zurückschalten, die Chips zugeben und behutsam unterheben, bis alle Stücke überzogen sind. Sofort servieren, wenn sie noch etwas Biss haben sollen; für die weichere Variante eine Minute länger ziehen lassen.

    schwache Hitze

  7. Ist die Crema dick, mit einem Teelöffel Wasser glatt rühren und über die Chilaquiles träufeln. Mit zerbröseltem Queso fresco, feinen roten Zwiebelringen und gehacktem Koriander bestreuen und sofort essen.

    In diesem SchrittMexikanische Crema (oder Schmand) 3 ELQueso fresco (oder milder Feta) 60 gRote Zwiebel ¼ Stk.Koriandergrün, gehackt 2 EL

Küchentipp

Die Salsa sollte etwa so dick wie flüssige Sahne sein: zu dick, und die Chips bleiben trocken; zu dünn, und sie werden matschig. Für eine sättigendere Portion ein Spiegelei oder gezupftes Hähnchen darauflegen. Wenn es schnell gehen muss, dicke, ungesalzene Tortillachips aus dem Laden nehmen und das Frittieren auslassen.

Beim Camping

Die Salsa zu Hause pürieren und im Glas in der Kühlbox mitnehmen. Auf einem wackeligen Campingkocher zu frittieren ist riskant, also stabile gekaufte Tortillachips verwenden, die Salsa in der Gusspfanne erhitzen, durchschwenken und belegen.