Chilaquiles-Frühstückstorta mit Salsa verde

Zubereitung

1. Die papierartige Hülle der Tomatillos entfernen und den klebrigen Belag abspülen. Mit der entstielten Jalapeño und dem geschälten Knoblauch in einen 18 cm Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittelstarke Hitze 8 Min. kochen, bis die Tomatillos von leuchtend grün zu olivgrün wechseln und weich sind. Herausheben und 2–3 Esslöffel Kochwasser aufheben.

   In diesem SchrittTomatillos (oder grüne, unreife Tomaten mit etwas Limettensaft) 250 gJalapeño (oder grüne Chili) 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

2. Das Gemüse mit der Hälfte des Korianders, dem Salz und einem Schuss Kochwasser zu einer glatten Salsa verde mixen.

   In diesem SchrittKoriandergrün 1½ ELSalz ½ TL

3. Das Salsa-Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Salsa vorsichtig hineingießen (sie spritzt). Unter Rühren 5 Min. köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, dann vom Herd nehmen. Sie sollte etwas dicker als flüssige Sahne sein, damit das Brot nicht durchweicht.

   In diesem SchrittPflanzenöl für die Salsa 1 EL

   mittlere Hitze

4. Die Brötchen längs aufschneiden und die Schnittflächen buttern. Eine 24 cm · 1× Pfanne (die Zahl nach dem · ist die Anzahl der Durchgänge) bei mittlere Hitze erhitzen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten 2 Min. goldbraun und knusprig rösten. Inzwischen die Bohnen in einem kleinen Topf bei schwache Hitze 3 Min. unter Rühren erwärmen.

   In diesem SchrittKnuspriges Brötchen oder 15 cm Baguette 2 Stk.Weiche Butter 1 ELRefried Beans aus schwarzen Bohnen (Dose) 120 g

   mittlere Hitze→schwache Hitze

5. Das Öl für die Eier in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Eier hineinschlagen. Das Eiweiß mit dem Öl begießen und 3 Min. braten, bis die Ränder knusprig sind und das Eigelb noch weich ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl für die Eier 1½ EL

   mittelstarke Hitze

6. Die Salsa bei schwache Hitze wieder erwärmen, die Tortillachips zugeben und nur 30 Sek. durchschwenken, bis sie überzogen sind. Sie werden schnell weich, also sofort weitermachen.

   In diesem SchrittTortillachips (dick, wenig gesalzen) 80 g

   schwache Hitze

7. Die Bohnen dick auf die unteren Hälften streichen, dann Chilaquiles, Spiegelei und Avocadoscheiben daraufschichten. Mit Crema beträufeln, mit Queso fresco und dem restlichen Koriander bestreuen, zuklappen, leicht andrücken und sofort essen.

   In diesem SchrittReife Avocado ½ Stk.Mexikanische Crema (oder Schmand) 2 ELQueso fresco (oder milder Feta) 40 gKoriandergrün 1½ EL