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Mexiko, Amerika · Chiles rellenos (gefüllte Poblano-Chilis)

Käsegefüllte Poblano-Tempura mit Ponzu-Pico-de-Gallo (japanisch × mexikanisch)

Geröstete Poblano um schmelzenden Käse gerollt, in leichtem, knusprigem japanischem Tempurateig ausgebacken und mit frischer Ponzu-Tomatensalsa serviert.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Poblanos über der Gasflamme auf starke Hitze rösten und wenden, bis sie schwarz sind, 10 Minuten abgedeckt schwitzen lassen und häuten.

    In diesem SchrittPoblano-Chilis 2 Stk.

    starke Hitze

  2. Stiele abschneiden, Schoten aufschneiden, Kerne ausschütteln und jede in zwei breite, flache Stücke teilen. Den Käse in 1,5 cm dicke Stifte schneiden, jeden in ein Stück Chili einrollen und mit der Naht nach unten kühlen. Kalte Röllchen lassen den Käse langsamer schmelzen, so platzen sie im Öl nicht auf.

    In diesem SchrittMonterey Jack oder Pizza-Mozzarella (am Stück) 100 g

  3. Ponzu-Pico-de-Gallo: Die Tomate entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden, die rote Zwiebel fein hacken. Mit Koriander, Ponzu und Sesamöl vermengen und ziehen lassen, während du frittierst.

    In diesem SchrittTomate 150 gRote Zwiebel 40 gKoriandergrün, gehackt 2 ELPonzu 2 ELGeröstetes Sesamöl ½ TL

  4. Öl 4 cm hoch in einen 20 cm-Topf gießen und auf mittelstarke Hitze in auf 175 °C erhitzen. Ein Tropfen Teig sollte bis zur Hälfte sinken und sofort wieder aufsteigen.

    In diesem SchrittÖl zum Frittieren 600 ml

    mittelstarke Hitze

  5. Den Teig erst direkt vor dem Frittieren anrühren. Etwa 1 EL vom Mehl beiseitestellen, den Rest mit der Stärke mischen, das eiskalte Mineralwasser zugießen und mit Stäbchen nur 10-mal umrühren; ein paar Klümpchen machen ihn knuspriger. Die Röllchen im beiseitegestellten Mehl wenden.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 70 gSpeisestärke 20 gEiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure 100 ml

  6. Jedes Röllchen durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und unter Wenden knusprig und hellgolden frittieren. In 1 batch frittieren, damit das Öl heiß bleibt, auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit Flockensalz bestreuen.

    In diesem SchrittFlockensalz nach Geschmack

  7. Heiß mit der Ponzu-Pico-de-Gallo darauf oder daneben servieren. Der Käse innen ist sehr heiß, also kurz abkühlen lassen.

Küchentipp

Je kälter Wasser und Mehl, desto leichter und knuspriger der Teig (10 Minuten im Gefrierfach helfen). Ein Shiso-Blatt in jedem Röllchen verstärkt die japanische Note. Reste im Heißluftfritteuse bei 180 °C 3 Minuten aufwärmen.

Beim Camping

Frittieren in viel Öl ist am Zeltplatz mühsam: einen kleinen Topf mit nur 3 cm Öl nehmen und ein bis zwei Stück auf einmal ausbacken. Die Pico kann vorbereitet mitkommen, Ponzu aber erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie nicht wässrig wird.