Chili con Carne

Zubereitung

1. Zwiebel und Paprika in 1 cm große Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken. Bei der Jalapeño Kerne und weiße Scheidewände herauskratzen und sie fein hacken (danach Hände waschen und nicht an die Augen fassen). Die Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Das Öl in einem schweren Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Hackfleisch in großen Stücken hineingeben. 3 Min. lang nicht rühren, damit die Unterseite bräunt, dann mit dem Pfannenwender zerteilen und weitere 4 Min. braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und sich braune Röststellen gebildet haben. Bei viel Fett etwas davon abschöpfen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRinderhackfleisch 300 g

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze zurückschalten, Zwiebel, Paprika und Jalapeño zugeben und 6 Min. weich dünsten, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. In der letzten Minute den Knoblauch zugeben.

   In diesem SchrittZwiebel 150 gGrüne oder rote Paprikaschote 100 gFrische Jalapeño (nach Belieben) 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Räucherpaprika und Tomatenmark zugeben und 1 Min. ununterbrochen rühren. Im Fett angeröstet entfalten die Gewürze mehr Aroma, verbrannt schmecken sie jedoch bitter, also ständig rühren.

   In diesem SchrittChilipulver (amerikanische Gewürzmischung) 1½ ELGemahlener Kreuzkümmel 1 TLGetrockneter Oregano ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLTomatenmark 1 EL

   mittelschwache Hitze

5. Tomaten, Brühe, braunen Zucker und etwas Salz und Pfeffer einrühren und bei mittelstarke Hitze in etwa 4 Min. aufkochen. Auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 40 Min. köcheln lassen; alle 10 Minuten bis zum Boden umrühren, damit nichts ansetzt.

   In diesem SchrittStückige Tomaten aus der Dose 240 gRinderbrühe 180 mlBrauner Zucker ½ TLSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

6. Die Bohnen zugeben und ohne Deckel bei schwache Hitze weitere 15 Min. köcheln, bis das Chili so dick ist, dass die Flüssigkeit nicht mehr vom Löffel läuft. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

   In diesem SchrittKidneybohnen aus der Dose, abgetropft 200 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   schwache Hitze

7. Den Herd ausschalten und das Chili 5 Min. ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In Schalen füllen und mit Cheddar, saurer Sahne und Frühlingszwiebeln servieren.

   In diesem SchrittGeriebener Cheddar 40 gSaure Sahne (oder Schmand) 2 ELFrühlingszwiebeln, in Ringen 2 EL