Chili Crab (Singapur-Chilikrabbe)

Zubereitung

1. Die TK-Krabbe am Vortag im Kühlschrank langsam auftauen. Kalt abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und die Scheren mit dem Messerrücken oder einem Nudelholz leicht anknacken, nur bis die Schale reißt, damit die Sauce eindringt und sie sich leicht essen lassen. Gefrorene Brötchen etwa 10 Minuten dämpfen, während die Krabbe gart.

2. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Chilis entstielen und hacken (für weniger Schärfe entkernen). Alles mit der Garnelenpaste und 1 EL Wasser fein pürieren (Rempah).

   In diesem SchrittSchalotten 3 Stk.Knoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer 15 gFrische rote Chilis 3 Stk.Garnelenpaste (Belacan) ½ TL

3. Das Öl in einem 28 cm Wok oder breiten Topf auf mittlere Hitze erhitzen und die Paste 5 Min. unter ständigem Rühren braten, denn sie spritzt. Sie ist fertig, wenn sie eine Stufe dunkler geworden ist, süßlich-geröstet statt roh riecht und sich am Rand Öl absetzt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 EL

   mittlere Hitze

4. Ketchup, süße Chilisauce, Zucker, Salz und Wasser zugeben und auf starke Hitze aufkochen. Die Krabbe hineingeben und in der Sauce wenden. Zudecken, auf mittlere Hitze reduzieren und 9 Min. garen, nach der Hälfte einmal umrühren. Sie ist fertig, wenn die Schalen leuchtend orangerot sind und das dickste Fleisch durchgehend weiß und undurchsichtig ist.

   In diesem SchrittTomatenketchup 5 ELSüße Chilisauce 3 ELZucker 2 TLSalz ½ TLWasser 250 mlGeputzte TK-Krabbe (Schwimmkrabbe oder Mangrovenkrabbe), mit Schale, in Stücken 1.000 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Die Stärke im kalten Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen und auf mittlere Hitze 1 Min. unter Rühren köcheln, bis die Sauce glänzt und leicht bindet.

   In diesem SchrittSpeisestärke 2 TLKaltes Wasser (zum Anrühren) 2 EL

   mittlere Hitze

6. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren. Das Ei verquirlen und langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen, 10 Sekunden ruhen lassen und dann 30 Sek. lang sanft in großen Zügen unterheben, sodass es in zarten Fäden stockt. Kräftiges Rühren zerkrümelt es.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.

   schwache Hitze

7. Vom Herd nehmen, mit Koriander und Frühlingszwiebelringen bestreuen und auf einer großen Platte mit den warmen Brötchen zum Auftunken servieren.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 10 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Mantou (chinesische Dampfbrötchen) 4 Stk.