Soja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-Chimichurri

Zubereitung

1. Die Birne reiben und mit Sojasauce, braunem Zucker, geriebenem Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer verrühren. Das Steak trocken tupfen, beidseitig mit der Marinade einreiben und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Enzyme der Birne machen das Fleisch zart, nach mehr als 2 Stunden wird es aber mehlig.

   In diesem SchrittNashi-Birne (gerieben) 50 gSojasauce (für die Marinade) 1½ ELBrauner Zucker 1 TLKnoblauch (Zehen, für die Marinade) 1 Stk.Geröstetes Sesamöl (für die Marinade) 1 TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackRindersteak (Sirloin oder Roastbeef, 2 cm dick) 400 g

2. Die Perillablätter aufrollen, in feine Streifen schneiden und hacken, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch ebenfalls fein hacken. Mit Chiliflocken, Reisessig, Sojasauce, neutralem Öl, Sesamöl und Sesam verrühren: Fertig ist das Perilla-Chimichurri. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

   In diesem SchrittPerillablätter 10 Stk.Glatte Petersilie 10 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Knoblauch (Zehen, für die Sauce) 1 Stk.Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) ½ TLReisessig 1½ ELSojasauce (für die Sauce) 1 TLNeutrales Öl (für die Sauce) 3 ELGeröstetes Sesamöl (für die Sauce) 1 TLGerösteter Sesam 1 TL

3. Die Marinade mit Küchenpapier leicht vom Fleisch abwischen, denn der Zucker verbrennt sonst schnell. Das Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Steak hineinlegen und insgesamt 6 Min. braten, dabei jede Minute wenden. Medium sind 60 °C im Kern. Ist die Pfanne zu klein, in zwei Durchgängen braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 1 EL

   mittelstarke Hitze

4. Das Steak auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Min. ruhen lassen.

5. Quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Je eine Scheibe mit etwas Ssamjang und einem Löffel Perilla-Chimichurri in ein Salatblatt wickeln.

   In diesem SchrittKopfsalatblätter oder Romana 120 gSsamjang (koreanische Würzpaste) 2 EL