Steak mit Chimichurri
Argentinisches Gericht: bei starker Hitze gebratenes Rindersteak mit frischer Chimichurri aus Petersilie und Knoblauch.
Zubereitung
Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
In diesem SchrittRindersteak (Rib-Eye oder Rumpsteak, 2,5 cm dick) 400 ggrobes Salz ¾ TL
Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit Oregano, Chiliflocken, Essig und Salz mischen und das Olivenöl angießen. Fertig ist die Chimichurri.
In diesem Schrittglatte Petersilie 20 gKnoblauchzehen 1 Stk.getrockneter Oregano ½ TLChiliflocken 1 PriseRotweinessig 1½ ELSalz (für die Sauce) 1 PriseOlivenöl 4 EL
Eine Gusseisenpfanne mit 24 cm Durchmesser dünn mit Öl ausstreichen, den Herd auf starke Hitze stellen und erhitzen, bis leichter Rauch aufsteigt. Die Steaks hineinlegen und jede Minute wenden, insgesamt braten. Medium rare sind 54 °C Kerntemperatur, medium 60 °C. Ist die Pfanne zu klein, jeweils zwei Steaks braten.
In diesem SchrittSpeiseöl 1 EL
starke HitzeDas Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
Quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, pfeffern und reichlich Chimichurri darübergeben.
In diesem SchrittPfeffer nach Geschmack
Küchentipp
Nach mindestens 30 Minuten Ziehzeit verbinden sich die Aromen der Chimichurri, im Kühlschrank hält sie 3 Tage. Das Fleisch in der Pfanne die erste Minute nicht bewegen, dann bräunt die Oberfläche gut.
Beim Camping
Passt am besten auf den Holzkohlegrill. Sobald die Kohle weiß mit Asche bedeckt ist, die Steaks auf den Rost legen und gleich lange grillen. Die Chimichurri zu Hause zubereiten und im Glas mitnehmen.