Masala-Chin-Chin mit Ajwain und Curryblättern (Nigeria × Indien)

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Chilipulver und Kreuzkümmelsamen mischen. Den Ajwain beim Zugeben zwischen den Handflächen zerreiben, damit er sein Aroma entfaltet.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gZucker 10 gSalz ½ TLAjwain (Königskümmel) ½ TLKreuzkümmelsamen ½ TLKaschmir-Chilipulver ½ TL

2. Das Ghee zugeben und 3 Min. mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung zusammenhält, wenn man eine Handvoll zusammendrückt.

   In diesem SchrittGhee, weich 25 g

3. Ei und Milch zugeben und 2 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittVerquirltes Ei (1 großes Ei ≈ 50 g) 50 gMilch 20 ml

4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von etwa 30×20 cm und 5 mm Dicke ausrollen. In etwa 4 cm lange und 5 mm breite Stäbchen schneiden und auf einem bemehlten Blech verteilen.

5. Das Öl mindestens 4 cm hoch in einen schweren 18 cm-Topf füllen (höchstens halb voll) und auf mittlere Hitze etwa 6 Min. auf 170 °C erhitzen. Ein Stäbchen sollte zischen und in wenigen Sekunden aufsteigen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittlere Hitze

6. Die Stäbchen in 2 Durchgang/Durchgängen je 4 Min. frittieren, Herd auf mittlere Hitze, dabei ständig rühren, bis sie golden und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   mittlere Hitze

7. Die Curryblätter vollständig trocken tupfen. Den Herd ausschalten, Abstand halten und die Blätter etwa 10 Sekunden ins heiße Öl geben, bis sie nicht mehr spritzen und knusprig sind; sie spritzen stark, also falls vorhanden einen Spritzschutz verwenden. Herausheben, mit den noch warmen Stäbchen und dem Garam Masala vermengen und 15 Min. abkühlen lassen, bis sie knusprig sind.

   In diesem SchrittFrische Curryblätter 12 Stk.Garam Masala ½ TL