Chin Chin

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Muskat und Salz mischen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gZucker 30 gBackpulver ¼ TLGemahlene Muskatnuss 1 PriseSalz 1 Prise

2. Die kalte Butter zugeben und 3 Min. mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht und keine Butterstückchen mehr zu sehen sind.

   In diesem SchrittKalte Butter, gewürfelt 25 g

3. Das Ei verquirlen (abwiegen, wenn nur ein Teil gebraucht wird) und mit der Milch zugeben. Vermengen und 2 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt; ist er klebrig, einen Löffel Mehl ergänzen. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich leichter ausrollen.

   In diesem SchrittVerquirltes Ei (1 großes Ei ≈ 50 g) 50 gMilch 25 ml

4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von etwa 30×20 cm und 5 mm Dicke ausrollen (größere Mengen in zwei Portionen). In 1 cm breite Streifen und diese quer in 1-cm-Würfel schneiden. Auf einem bemehlten Blech verteilen, damit sie nicht zusammenkleben.

5. Das Öl mindestens 4 cm hoch in einen schweren 18 cm-Topf füllen (höchstens halb voll) und auf mittlere Hitze etwa 6 Min. auf 170 °C erhitzen. Ein Teigwürfel sollte zischen und nach wenigen Sekunden aufsteigen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittlere Hitze

6. Die Würfel in 2 Durchgang/Durchgängen ins Öl geben, überschüssiges Mehl abschütteln, und jede Portion 5 Min. frittieren, Herd auf mittlere Hitze, dabei mit dem Schaumlöffel ständig rühren, damit sie gleichmäßig bräunen, bis sie hell goldbraun sind. Eine Spur heller herausnehmen als gewünscht – sie dunkeln beim Abkühlen nach. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   mittlere Hitze

7. Auf Küchenpapier ausbreiten und etwa 20 Min. vollständig abkühlen lassen; dabei werden sie knusprig. In einem luftdichten Glas bis zu 2 Wochen aufbewahren.