Chin Chin mit Nussbutter, Kokos und Orangenabrieb

Zubereitung

1. Die Butter in einem hellen 16 cm-Topf auf mittelschwache Hitze schmelzen und 4 Min. unter Schwenken schäumen lassen, bis sie nussig duftet und die Milchbestandteile am Boden haselnussbraun sind. Sofort samt den braunen Stückchen in eine Schüssel geben und etwa 15 Minuten kühlen, bis sie fest, aber nicht hart ist.

   In diesem SchrittButter 30 g

   mittelschwache Hitze

2. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett 3 Min. rösten, Herd auf mittelschwache Hitze, dabei ständig rühren, bis sie hellgolden sind und duften. Auf einen Teller geben – sobald sie Farbe nehmen, verbrennen sie schnell.

   In diesem SchrittKokosraspel 15 g

   mittelschwache Hitze

3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Muskat, Salz, geröstete Kokosraspel und fein abgeriebene Orangenschale (nur das Orange, das Weiße ist bitter) mischen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gFeiner Zucker 30 gBackpulver ¼ TLFrisch geriebene Muskatnuss 1 PriseSalz 1 PriseOrange (nur der Abrieb) ½ Stk.

4. Die feste Nussbutter in die Mehlmischung reiben, bis sie bröselig ist. Ei, Kokosmilch und Vanille zugeben und 2 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten. In Folie wickeln und 20 Minuten kühlen; kalter Teig lässt sich sauberer schneiden.

   In diesem SchrittVerquirltes Ei (1 großes Ei ≈ 50 g) 50 gKokosmilch 25 mlVanilleextrakt ½ TL

5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von etwa 30×20 cm und 4 mm Dicke ausrollen. In 1,5 cm breite Streifen und dann schräg in kleine Rauten schneiden. Auf einem bemehlten Blech verteilen.

6. Das Öl mindestens 4 cm hoch in einen schweren 18 cm-Topf füllen (höchstens halb voll) und auf mittlere Hitze etwa 6 Min. auf 165 °C erhitzen – etwas kühler als sonst, weil Zucker und Kokos schnell bräunen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittlere Hitze

7. Die Rauten in 2 Durchgang/Durchgängen je 5 Min. frittieren, Herd auf mittelschwache Hitze, dabei ständig rühren, bis sie gleichmäßig golden sind; eine Spur heller herausnehmen als gewünscht. Das Öl zwischen 160 und 165 °C halten. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   mittelschwache Hitze

8. Abtropfen lassen, auf Küchenpapier ausbreiten und 20 Min. vollständig abkühlen lassen, bis sie knusprig sind. Luftdicht bis zu 10 Tage haltbar.